Zartes Milch-Kastenbrot zum Zupfen❤️ Einfache Gare, anfängerfreundlich

Dieses Rezept ist perfekt, wenn die Zeit knapp ist, und das Ergebnis steht aufwendigeren Broten in nichts nach. Neben der Zeitersparnis bietet die einfache Gare noch einen Vorteil: Die Krume wird besonders feinporig und zart.

🍞Zutaten: (für eine 450-g-Kastenform)

270 g backstarkes Weizenmehl Type 550, 30 g eiskalte Schlagsahne (meine ist sehr dickflüssig; ist deine dünner, halte 15 g Flüssigkeit zurück und gib sie nach und nach zu), 130 g eiskalte Milch (Mehl nimmt unterschiedlich viel auf, daher 10 g zurückhalten), ein halbes kaltes Ei (ca. 25 g), 10 g Vollmilchpulver, 35 g Zucker, 3 g Salz, 4 g Trockenhefe (oder 9 g Frischhefe), 25 g weiche Butter (Zimmertemperatur).

🍞Zubereitung:

1️⃣Alle Zutaten bis auf die Butter in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und etwa 5 Minuten auf niedriger bis mittlerer Stufe kneten (je nach Maschine anpassen), bis ein recht glatter Teig entsteht.

2️⃣Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten zur Autolyse in den Kühlschrank stellen, damit er sich nicht zu stark erwärmt.

3️⃣Aus dem Kühlschrank nehmen und 1 bis 2 Minuten kneten, bis eine dicke Membran entsteht. Dann die weiche Butter zugeben und bis zum Fenstertest (dünnes Teigfenster) kneten.

4️⃣Den Teig in drei gleiche Portionen teilen, rundwirken, mit Frischhaltefolie abdecken und rund 10 Minuten entspannen lassen.

5️⃣Zweimal ausrollen, aufrollen und in die Form legen. An einem warmen, feuchten Ort bis 80 oder 90 % der Formhöhe gehen lassen (ich stelle eine Schüssel heißes Wasser in den ausgeschalteten Ofen und wechsle das Wasser zwischendurch zweimal).

6️⃣Bei 180 °C auf der unteren bis mittleren Schiene 33 Minuten backen, nach 6 bis 7 Minuten mit Alufolie abdecken (Backzeit nach eigenem Ofen anpassen).

7️⃣Form kurz aufklopfen, sofort stürzen und abkühlen lassen.

🔆Kleine Tipps:

1. Die Butter muss unbedingt zimmerwarm und weich sein, also weder steinhart aus dem Kühlschrank noch flüssig aus der Mikrowelle. Nur so verbindet sie sich optimal mit dem Teig.

2. Mit steigenden Temperaturen wird die Teigtemperatur noch wichtiger. Jage niemals dem perfekten Fenstertest auf Kosten eines überhitzten Teigs hinterher, und lasse die halbe Stunde Kühlschrank nie weg.

3. Da Mehl unterschiedlich viel Flüssigkeit bindet, halte 15 g zurück und gib sie nach Bedarf zu.

4. Zur Reihenfolge in der Schüssel: Damit die Hefe nicht direkt auf Salz und Zucker liegt, gebe ich zuerst Flüssigkeiten, Salz und Zucker hinein, darüber das Mehl und ganz oben auf das Mehl die Hefe.