결대로 찢어지는 우유 식빵❤️ 1회 발효, 초보자 강추 레시피

시간이 촉박할 때 딱 좋은 레시피인데 결과물까지 정말 훌륭해요. 1회 발효 식빵은 시간이 절약될 뿐 아니라 속결이 촘촘하고 포슬포슬하다는 장점도 있습니다.

🍞재료: (450g 식빵틀 1개 분량)

강력분 270g, 차가운 생크림 30g (제가 쓴 생크림은 아주 되직한 편이라, 묽은 생크림이라면 15g 정도 남겨 두고 보면서 가감하세요), 차가운 우유 130g (밀가루마다 수분 흡수율이 다르니 10g 남겨 두고 상태 보며 추가하세요), 차가운 달걀 반 개(약 25g), 탈지분유 10g, 설탕 35g, 소금 3g, 인스턴트 드라이이스트 4g (생이스트 9g), 실온 무염버터 25g.

🍞만드는 법:

1️⃣무염버터를 제외한 모든 재료를 스탠드 믹서(반죽기) 볼에 넣고 중저속으로 5분 정도(기계마다 차이가 있으니 조절하세요) 돌려서 표면이 어느 정도 매끈한 반죽으로 뭉칩니다.

2️⃣반죽을 용기에 담아 랩을 덮은 뒤 냉장고에 넣어 30분 정도 수화(오토리즈) 휴지시킵니다(반죽 온도가 과하게 올라가는 것을 막아 줍니다).

3️⃣냉장고에서 반죽을 꺼내 스탠드 믹서로 1~2분간 돌려 두꺼운 글루텐 막이 잡히면 실온 무염버터를 넣고, 얇은 글루텐 막(최종 단계)이 나올 때까지 반죽합니다.

4️⃣반죽을 3등분하여 둥글리기한 뒤 랩을 덮어 10분 정도 중간 발효(벤치타임)합니다.

5️⃣2차 밀대로 밀어 말기 성형해 식빵틀에 넣고, 따뜻하고 습한 곳에서 틀의 80~90% 높이까지 발효합니다(저는 전원이 꺼진 오븐에 뜨거운 물 한 그릇을 넣어 두고 중간에 물을 두 번 갈아 주었어요).

6️⃣180°C 오븐 중단~하단에서 33분간 굽고, 6~7분쯤 지났을 때 알루미늄 호일을 덮어 줍니다(오븐 사양에 따라 굽는 시간을 조절하세요).

7️⃣오븐에서 꺼내자마자 틀을 탁 내리쳐 김을 빼고 탈형해 식힘망에서 식힙니다.

🔆꿀팁 안내:

1. 무염버터는 반드시 실온에 두어 말랑해진 것을 사용하세요. 냉장고에서 막 꺼낸 딱딱한 버터나 전자레인지에 돌려 액체처럼 녹인 버터는 좋지 않아요. 실온에서 부드러워진 버터여야 반죽과 고르게 유화되어 최상의 속결이 나옵니다.

2. 날씨가 점점 더워지니 반죽 온도 관리가 특히 중요합니다. 얇은 글루텐 막에만 집착하다가 반죽 온도가 너무 올라가지 않게 주의하세요. 냉장고 30분 휴지 과정을 절대 생략하지 마세요.

3. 밀가루마다 수분 흡수율이 다르니 액체 15g 정도는 남겨 두고 반죽 상태를 보며 조금씩 추가하세요.

4. 재료 넣는 순서: 이스트가 소금이나 설탕에 직접 닿지 않도록 저는 보통 바닥에 액체류, 소금, 설탕을 넣고 그 위에 밀가루를 부은 뒤 맨 위 밀가루 중앙에 이스트를 올립니다.