Волокнистый молочный формовой хлеб❤️ На одной расстойке, идеально для новичков

Этот рецепт просто спасение, когда времени в обрез, а качество при этом ничуть не страдает. Кроме экономии времени, у хлеба на одной расстойке есть ещё один плюс: очень нежный и мелкопористый мякиш.

🍞Ингредиенты: (на одну форму для хлеба на 450 г)

Сильная пшеничная мука 270 г, ледяные жирные сливки (33–35%) 30 г (мои сливки очень густые; если ваши пожиже, оставьте 15 г про запас), ледяное молоко 130 г (оставьте 10 г и доливайте по консистенции), половина холодного яйца (около 25 г), сухое молоко 10 г, сахар 35 г, соль 3 г, сухие дрожжи 4 г (или свежие прессованные 9 г), размягчённое при комнатной температуре сливочное масло 25 г.

🍞Приготовление:

1️⃣Положите все ингредиенты, кроме масла, в дежу миксера и вымешивайте на средне-низкой скорости около 5 минут (ориентируйтесь на свой планетарный миксер) до сравнительно гладкого теста.

2️⃣Переложите тесто в миску, накройте плёнкой и уберите в холодильник на полчаса для аутолиза (это не даст тесту перегреться).

3️⃣Достаньте тесто, вымесите в миксере 1–2 минуты до плотной плёнки, добавьте мягкое масло и доведите до тонкой эластичной плёнки.

4️⃣Разделите тесто на 3 равные части, подкатайте в шары, накройте плёнкой и дайте отдохнуть минут 10.

5️⃣Дважды раскатайте, сверните в рулеты и уложите в форму. Поставьте в тёплое влажное место до заполнения формы на 80–90% (я ставлю миску с горячей водой в выключенную духовку и дважды меняю воду).

6️⃣Выпекайте при 180 °C на уровне ниже среднего 33 минуты, прикрыв фольгой через 6–7 минут (время корректируйте под свою духовку).

7️⃣Постучите формой об стол, выньте хлеб и остудите на решётке.

🔆Полезные советы:

1. Сливочное масло должно быть именно комнатной температуры: не твёрдое из холодильника и не растопленное в жидкость в микроволновке. Только так оно правильно соединится с тестом.

2. В тёплую погоду следите за температурой теста: не гонитесь за «глютеновым окном» ценой перегрева и не пропускайте полчаса в холодильнике.

3. Из-за разной влагоёмкости муки оставьте 15 г жидкости про запас и вливайте постепенно.

4. Порядок закладки продуктов: чтобы дрожжи не соприкасались напрямую с солью и сахаром, я сначала наливаю жидкость, кладу соль и сахар, сверху засыпаю муку и только на неё высыпаю дрожжи.