Bánh mì gối sữa tươi xé sợi❤️ Ủ 1 lần, thân thiện với người mới

Công thức này cực kỳ hợp cho những hôm bận rộn không có nhiều thời gian, mà thành phẩm vẫn ngon xuất sắc không hề thua kém. Bánh mì gối ủ 1 lần ngoài ưu điểm nhanh gọn còn có lợi thế là thớ ruột rất mịn màng.

🍞Nguyên liệu: (Cho 1 khuôn bánh mì gối 450g)

Bột mì số 13 270g, kem tươi whipping cream không đường lạnh 30g (kem mình dùng khá đặc, nếu loại của bạn hơi loãng thì chừa lại 15g thêm dần), sữa tươi lạnh 130g (tùy độ hút nước của bột mà chừa lại 10g để thêm dần), nửa quả trứng gà lạnh (khoảng 25g), sữa bột nguyên kem 10g, đường 35g, muối 3g, men nở instant 4g (hoặc men tươi 9g), bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng 25g.

🍞Cách làm:

1️⃣Cho tất cả nguyên liệu trừ bơ lạt vào âu máy nhồi bột, bật tốc độ trung bình thấp nhồi khoảng 5 phút (tùy máy nhà bạn mà điều chỉnh thời gian) đến khi thành khối bột khá mịn.

2️⃣Cho bột vào tô bọc kín màng bọc thực phẩm, đặt vào ngăn mát tủ lạnh nghỉ tự phân khoảng 30 phút (bước này giúp bột không bị quá nhiệt).

3️⃣Lấy bột từ tủ lạnh ra, nhồi máy thêm 1-2 phút đến khi kéo được màng dày thì cho bơ lạt mềm vào. Tiếp tục nhồi đến khi kéo màng mỏng (màng cửa sổ).

4️⃣Chia bột thành 3 phần bằng nhau, vê tròn, bọc màng bọc thực phẩm để bột nghỉ khoảng 10 phút.

5️⃣Cán cuộn 2 lần rồi xếp vào khuôn. Đặt nơi ấm và ẩm ủ đến khi bột đầy khoảng 80-90% khuôn (mình đặt một tô nước nóng vào lò nướng tắt điện và thay nước nóng 2 lần).

6️⃣Nướng 180°C ở rãnh giữa dưới trong 33 phút, tầm phút thứ 6-7 thì phủ giấy bạc che mặt bánh (nhớ điều chỉnh thời gian nướng theo lò nhà bạn).

7️⃣Ra lò dằn khuôn, trút bánh ra ngay và để nguội trên giá lưới.

🔆Lưu ý nhỏ:

1. Bơ lạt nhất định phải để mềm ở nhiệt độ phòng, không dùng bơ cứng lấy thẳng từ tủ lạnh và cũng đừng quay lò vi sóng chảy thành nước. Bơ mềm ở nhiệt độ phòng mới hòa quyện tốt nhất vào bột.

2. Thời tiết ấm dần lên, kiểm soát nhiệt độ bột càng quan trọng, đừng mải mê nhồi để lấy màng cửa sổ mà quên mất bột đang bị nóng quá mức. Bước cho vào tủ lạnh 30 phút tuyệt đối đừng bỏ qua.

3. Độ hút nước của mỗi loại bột khác nhau, nhớ chừa lại 15g chất lỏng để châm dần tùy thực tế.

4. Về thứ tự cho nguyên liệu: để tránh men tiếp xúc trực tiếp với muối và đường, mình thường cho chất lỏng, muối, đường xuống dưới, phủ bột mì lên trên rồi mới rắc men lên mặt bột.