手撕牛奶吐司❤️一次發酵法，新手友善

這個配方特別適合趕時間的時候做，而且烤出來的效果完全不打折！一次發酵吐司除了省時之外，還有一個優點就是組織非常綿密細緻。

🍞材料：（一條 450g 12兩吐司模）

高筋麵粉 270g、冰鮮奶油 30g（我用的鮮奶油非常濃稠，如果手邊的較稀，建議先預留 15g 液體慢慢加）、冰牛奶 130g（麵粉吸水量不同，先預留 10g 視狀況加）、冰雞蛋半顆（約 25g）、奶粉 10g、細砂糖 35g、鹽 3g、速發乾酵母 4g（或新鮮酵母 9g）、室溫軟化無鹽奶油 25g。

🍞作法：

1️⃣將配方中除了無鹽奶油以外的所有材料放入攪拌缸，以中低速攪拌約 5 分鐘（依各台攪拌機功率調整），打成一個較光滑的麵糰。

2️⃣將麵糰放入容器並蓋上保鮮膜，移入冰箱冷藏水合約 30 分鐘（這步是為了防止麵糰溫度升得太高）。

3️⃣從冰箱取出麵糰，用機器打一兩分鐘至能拉出厚膜後，加入室溫軟化無鹽奶油，繼續攪打至出現薄膜（手套膜）。

4️⃣把麵糰平均分成 3 等份並滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛約 10 分鐘。

5️⃣進行二次桿捲後放入吐司模，置於溫暖濕潤處發酵至八九分滿（我是在未開火的烤箱裡放一盆熱水，中途換了兩次熱水）。

6️⃣以 180°C 放在烤箱中下層烘烤 33 分鐘，約 6～7 分鐘表面上色後蓋上鋁箔紙（請依自家烤箱脾氣調整烤溫與時間）。

7️⃣出爐後輕震烤模震出熱氣，立即脫模並移至網架放涼。

🔆小叮嚀：

1. 無鹽奶油務必先在室溫下軟化，不要用剛從冰箱拿出來硬邦邦的，也不要用微波爐融化成液體狀。室溫軟化的奶油才能和麵糰完美乳化融合，達到最佳組織效果。

2. 天氣漸熱，控溫格外重要，千萬不要只顧著追手套膜而讓麵糰升溫過頭，冰箱冷藏水合半小時這步千萬別省略。

3. 麵粉吸水量有差異，建議先預留 15g 液體再視狀況慢慢加入。

4. 關於投料順序：為了避免酵母直接接觸鹽和糖影響活性，我通常會在缸底先放液體、鹽、糖，再鋪上一層麵粉，最後把酵母放在麵粉最上方，這樣就能避免直接接觸。