Pan bauletto al latte sfogliato❤️ Lievitazione singola, adatto ai principianti

Questa ricetta è perfetta quando hai i minuti contati, e il risultato non ha nulla da invidiare a procedimenti più lunghi. Oltre al risparmio di tempo, il pan bauletto a lievitazione singola ha il pregio di avere una mollica molto fitta e fine.

🍞Ingredienti: (per uno stampo da 450 g)

270 g di farina Manitoba, 30 g di panna fresca liquida non zuccherata ben fredda (la mia è molto densa; se la tua è più liquida, tieni da parte 15 g di liquidi da aggiungere poco alla volta), 130 g di latte ben freddo (le farine assorbono diversamente, tieni da parte 10 g), mezzo uovo freddo (circa 25 g), 10 g di latte in polvere intero, 35 g di zucchero, 3 g di sale, 4 g di lievito di birra secco (oppure 9 g di lievito di birra fresco), 25 g di burro morbido a temperatura ambiente.

🍞Preparazione:

1️⃣Metti tutti gli ingredienti tranne il burro nella ciotola dell'impastatrice e lavora a velocità medio-bassa per circa 5 minuti (regolandoti con la tua macchina) fino a ottenere un impasto abbastanza liscio.

2️⃣Metti l'impasto in un contenitore coperto con pellicola e lascialo in frigo per circa mezz'ora di autolisi, così eviti che si scaldi troppo.

3️⃣Togli dal frigo, lavora in planetaria 1 o 2 minuti fino al velo spesso, poi unisci il burro morbido e impasta fino alla prova del velo.

4️⃣Dividi l'impasto in tre parti uguali, arrotonda, copri con pellicola e lascia riposare circa 10 minuti.

5️⃣Fai la doppia stesura e arrotolamento nello stampo, poi metti a lievitare al caldo e umido fino all'80-90 % dello stampo (io metto una ciotola d'acqua bollente nel forno spento, cambiandola due volte).

6️⃣Cuoci a 180 °C sul ripiano medio-basso per 33 minuti, coprendo con carta stagnola dopo circa 6-7 minuti (adatta il tempo al tuo forno).

7️⃣Sforna, batti leggermente lo stampo, sforma subito e lascia raffreddare su una gratella.

🔆Consigli utili:

1. Il burro deve essere morbido a temperatura ambiente, né duro da frigo né fuso liquido al microonde: solo così si amalgama alla perfezione.

2. Col caldo controllare la temperatura dell'impasto diventa cruciale: non inseguire mai la prova del velo a costo di surriscaldare l'impasto, e non saltare la mezz'ora di frigo.

3. Tieni sempre da parte 15 g di liquidi da aggiungere al bisogno secondo la farina.

4. Ordine degli ingredienti in ciotola: per evitare che il lievito tocchi direttamente sale e zucchero, verso prima liquidi, sale e zucchero, poi copro con la farina e metto il lievito sopra la farina.