Pão de forma de leite para desfiar❤️ Fermentação única, fácil para iniciantes

Esta receita é perfeita para quando você está sem tempo, e o resultado não deixa nada a desejar. Além da praticidade, o pão de forma de fermentação única tem a vantagem de ficar com o miolo bem fechadinho e delicado.

🍞Ingredientes: (Para uma forma de pão de forma de 450 g)

Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 270 g, creme de leite fresco refrigerado bem gelado (30-35% de gordura, não o de caixinha UHT) 30 g (o meu é bem espesso; se o seu for mais fluido, reserve 15 g de líquido e adicione aos poucos), leite bem gelado 130 g (a absorção varia, segure 10 g para ajustar se precisar), meio ovo gelado (cerca de 25 g), leite em pó integral 10 g, açúcar 35 g, sal 3 g, fermento biológico seco instantâneo 4 g (ou fermento biológico fresco 9 g), manteiga sem sal amolecida em temperatura ambiente 25 g.

🍞Modo de preparo:

1️⃣Coloque todos os ingredientes, exceto a manteiga, na tigela da batedeira planetária e bata em velocidade baixa a média por cerca de 5 minutos (ajuste conforme a sua batedeira) até formar uma massa relativamente lisa.

2️⃣Coloque a massa em um recipiente, cubra com plástico-filme e leve à geladeira por cerca de 30 minutos para hidratar e evitar que esquente demais.

3️⃣Tire a massa da geladeira, bata por 1 a 2 minutos até formar uma membrana espessa, adicione a manteiga amolecida e bata até atingir o ponto de véu.

4️⃣Divida a massa em 3 partes iguais, boleie, cubra com plástico-filme e deixe descansar por cerca de 10 minutos.

5️⃣Abra com o rolo e enrole em duas etapas, acomodando na forma. Deixe fermentar em lugar morno e úmido até atingir 80% a 90% da altura da forma (eu coloquei uma tigela com água quente dentro do forno desligado e troquei a água duas vezes).

6️⃣Asse a 180 °C, na grade inferior ou do meio para baixo, por 33 minutos, cobrindo com papel-alumínio por volta dos 6 a 7 minutos (ajuste o tempo conforme o seu forno).

7️⃣Tire do forno, bata a forma de leve na bancada, desenforme na hora e deixe esfriar na grade de resfriamento.

🔆Dicas extras:

1. A manteiga precisa estar amolecida em temperatura ambiente, nem dura direto da geladeira nem derretida no micro-ondas. Nesse ponto cremoso ela se incorpora muito melhor à massa.

2. Com o tempo esquentando, controlar a temperatura da massa é fundamental. Não tente buscar o ponto de véu a todo custo deixando a massa superaquecer; nunca pule os 30 minutos de geladeira.

3. Como cada farinha absorve líquidos de um jeito, segure 15 g de líquido para adicionar aos poucos.

4. Sobre a ordem dos ingredientes: para o fermento não encostar direto no sal e no açúcar, costumo colocar líquidos, sal e açúcar no fundo, cobrir com a farinha e colocar o fermento por cima da farinha.