Pain de mie filant au lait❤️ Pousse unique, idéal pour les débutants

Cette recette est parfaite quand on est pressé, et le résultat n'a rien à envier aux autres. En plus de faire gagner du temps, le pain de mie à pousse unique offre une mie bien dense et fondante.

🍞Ingrédients : (pour un moule à pain de mie de 450 g)

270 g de farine de force (T45/T55), 30 g de crème liquide entière glacée (la mienne est très épaisse ; si la tienne est plus fluide, garde 15 g de liquide de côté pour ajouter progressivement), 130 g de lait glacé (garde 10 g en réserve selon l'absorption de ta farine), un demi-œuf froid (environ 25 g), 10 g de lait en poudre, 35 g de sucre, 3 g de sel, 4 g de levure sèche instantanée (ou 9 g de levure fraîche), 25 g de beurre doux ramolli à température ambiante.

🍞Préparation :

1️⃣Mets tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve du robot pâtissier et pétris à vitesse lente à moyenne pendant environ 5 minutes (à adapter selon ta machine) jusqu'à former une pâte assez lisse.

2️⃣Mets la pâte dans un récipient couvert de film alimentaire et place au réfrigérateur pour une autolyse d'environ 30 minutes afin d'éviter qu'elle ne chauffe trop.

3️⃣Sors la pâte du frigo, pétris 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une membrane épaisse de gluten, ajoute le beurre ramolli et pétris jusqu'au voile de gluten (fenêtre de gluten).

4️⃣Divise la pâte en 3 parts égales, boule, couvre de film alimentaire et laisse détendre environ 10 minutes.

5️⃣Fais un double façonnage en rouleaux et dépose dans le moule. Laisse pousser dans un endroit tiède et humide jusqu'à 80 % à 90 % du moule (j'ai mis un bol d'eau chaude dans le four éteint et changé l'eau deux fois en cours de pousse).

6️⃣Enfourne à 180 °C en bas du four (grille mi-basse) pendant 33 minutes, en couvrant d'aluminium au bout de 6 à 7 minutes (à adapter selon ton four).

7️⃣Tapote le moule à la sortie, démoule et laisse refroidir sur grille.

🔆Petits conseils :

1. Le beurre doit impérativement être ramolli à température ambiante : ni dur tout droit sorti du frigo, ni fondu en liquide au micro-ondes. C'est ainsi qu'il s'émulsionne le mieux dans la pâte.

2. Avec la chaleur qui revient, le contrôle de la température de la pâte est primordial : ne cherche pas le voile de gluten au prix d'une pâte surchauffée, ne zappe pas la demi-heure au frigo.

3. Comme les farines absorbent différemment, garde 15 g de liquide de côté pour l'ajouter petit à petit.

4. Pour l'ordre d'ajout des ingrédients, afin d'éviter que la levure ne touche directement le sel et le sucre, je mets d'abord les liquides, le sel et le sucre, puis la farine par-dessus, et la levure tout en haut sur la farine.