Pan de molde de leche deshilachable❤️ fermentación única, ideal para principiantes

Esta receta es perfecta cuando tienes poco tiempo y el resultado es excelente. Además de ahorrar tiempo, la fermentación única deja una miga bien fina y tierna.

🍞Ingredientes: (Para un molde de pan de molde de 450 g)

270 g de harina de fuerza, 30 g de crema para batir (nata para montar) bien fría (la mía es muy espesa; si la tuya es líquida, reserva 15 g para ir añadiendo poco a poco), 130 g de leche bien fría (reserva 10 g según absorción de la harina), medio huevo frío (unos 25 g), 10 g de leche en polvo, 35 g de azúcar, 3 g de sal, 4 g de levadura seca instantánea (o 9 g de levadura fresca prensada), 25 g de mantequilla suavizada a temperatura ambiente.

🍞Preparación:

1️⃣Pon en el bol de la amasadora todos los ingredientes excepto la mantequilla y mezcla a velocidad media-baja unos 5 minutos (ajusta según tu máquina) hasta formar una masa relativamente lisa.

2️⃣Coloca la masa en un recipiente tapado con film plástico y refrigera 30 minutos para hacer autólisis en frío (esto evita que la masa se caliente demasiado).

3️⃣Saca la masa del refrigerador, amasa 1 o 2 minutos hasta lograr una membrana gruesa, añade la mantequilla suavizada y sigue amasando hasta alcanzar el punto de ventana.

4️⃣Divide la masa en 3 partes iguales, boléalas, tapa con film plástico y deja relajar unos 10 minutos.

5️⃣Estira y enrolla dos veces y coloca en el molde. Deja fermentar en un lugar cálido y húmedo hasta llenar el 80 % o 90 % del molde (yo puse un bol de agua caliente dentro del horno apagado y cambié el agua dos veces).

6️⃣Hornea a 180 °C en la rejilla media-inferior durante 33 minutos, cubriendo con aluminio a los 6 o 7 minutos (ajusta según tu horno).

7️⃣Al sacar del horno da un golpe seco al molde, desmolda enseguida y deja enfriar sobre rejilla.

🔆Consejos útiles:

1. La mantequilla debe estar suavizada a temperatura ambiente, nunca dura recién salida del refrigerador ni derretida en microondas; así se emulsiona mejor con la masa.

2. Con el calor, controlar la temperatura de la masa es clave. No sacrifiques la temperatura persiguiendo el punto de ventana; no te saltes los 30 minutos en frío.

3. Como la absorción varía, reserva 15 g de líquido para ir agregando poco a poco.

4. Sobre el orden de los ingredientes: para evitar que la levadura toque directamente la sal y el azúcar, suelo poner abajo los líquidos, la sal y el azúcar, cubrir con la harina y colocar la levadura encima de la harina.