Poolish-Joghurt-Kastenbrot❤️ Feine, weiche und saftige Krume

Dieses Kastenbrot kann ich wärmstens empfehlen: Solange du Schritt für Schritt vorgehst, ist es absolut anfängertauglich. Anders als manche Rezepte, bei denen der Teig so stark klebt, dass man am Leben zweifelt, bleibt dieser Teig angenehm geschmeidig und klebt kaum. Nach dem Backen ist das Brot wunderbar zart und faserig. Die Kombination aus Poolish und Joghurt hebt Krumenstruktur und Geschmack auf ein neues Level.

🍞Zutaten für den Poolish:

75 g Wasser + 75 g backstarkes Weizenmehl Type 550 + ca. 0,7 g Trockenhefe

🍞Zutaten für den Hauptteig:

200 g backstarkes Weizenmehl Type 550, 60 g stichfester Naturjoghurt, 20 g Vollmilchpulver, 1 großes Ei, 3 g Salz, 30 g Zucker, 2 g Trockenhefe, 25 g weiche Butter (Zimmertemperatur).

🍭Zubereitung:

1️⃣Poolish ansetzen.

Siehe Foto 5: Das ergibt genau 150 g Poolish für ein 450-g-Kastenbrot.

75 g Wasser, 75 g backstarkes Weizenmehl Type 550 und ca. 0,7 g Trockenhefe mit Stäbchen glatt rühren. Abgedeckt über Nacht kalt stellen oder etwa 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich große Luftblasen bilden (Foto 6). Bei Kühlschrankgare am nächsten Tag kurz prüfen: Sind noch kaum Blasen da, bei Zimmertemperatur aufwärmen lassen, bis er ordentlich Blasen wirft.

2️⃣Sobald der Poolish reif ist, mit allen Zutaten des Hauptteigs bis auf die Butter in die Küchenmaschine geben. Kneten, bis sich eine dicke Membran ziehen lässt, dann die weiche Butter zufügen und bis zum Fenstertest (dünnes Teigfenster) kneten.

3️⃣Rundwirken, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort auf doppelte Größe gehen lassen.

4️⃣Nach der Stockgare sanft entgasen, in drei gleiche Portionen teilen, rundwirken, abdecken und 15 Minuten entspannen lassen.

5️⃣Ausrollen, aufrollen und in die Kastenform setzen. Warm und feucht auf 80 bis 90 % Formhöhe gehen lassen.

6️⃣Bei 175 °C etwa 31 Minuten backen und rechtzeitig mit Alufolie abdecken.

7️⃣Aus dem Ofen holen, Form kurz aufklopfen, stürzen und abkühlen lassen.

Kleine Tipps:

1. Jeder Ofen backt anders, passe Temperatur und Backzeit an deinen Ofen an.

2. Die Butter rechtzeitig bei Zimmertemperatur weich werden lassen, damit sie sich perfekt einarbeitet. Frisch aus dem Kühlschrank oder flüssig geschmolzen klappt es längst nicht so gut.

3. Da Mehle unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen, die Joghurtmenge nach Bedarf um 5 bis 10 g nach oben oder unten anpassen.

4. Dieses Rezept ist kaum süß. Wenn du es süßer magst, gib einfach noch ein wenig Zucker dazu.