Йогуртовый формовой хлеб❤️ На опаре пулиш❤️ Нежный, мягкий и влажный мякиш

Очень рекомендую этот хлеб: если идти чётко по шагам, справится даже новичок. В отличие от некоторых рецептов, где тесто липнет к рукам так, что опускаются руки, здесь масса очень приятная, чистая и не липнет, а готовый хлеб выходит невероятно мягким и волокнистым. Дуэт опары пулиш и йогурта делает структуру мякиша просто идеальной.

🍞Для опары пулиш:

75 г воды + 75 г сильной пшеничной муки + около 0,7 г сухих дрожжей

🍞Основное тесто:

Сильная пшеничная мука 200 г, густой натуральный йогурт 60 г, сухое молоко для выпечки 20 г, 1 крупное яйцо, соль 3 г, сахар 30 г, сухие дрожжи 2 г, мягкое сливочное масло 25 г.

🍭Приготовление:

1️⃣Приготовьте опару пулиш.

См. фото 5. Это порция на одну форму на 450 г (150 г опары).

Смешайте палочками 75 г воды, 75 г сильной муки и примерно 0,7 г сухих дрожжей до однородности. Накройте крышкой и уберите на ночь в холодильник либо оставьте при комнатной температуре часа на 4, пока внутри не появятся крупные пузыри (фото 6). Если опара стояла в холодильнике, утром проверьте пузырьки: если их мало, дайте ей согреться в тепле до активного пузырения.

2️⃣Готовую опару пулиш переложите в дежу, добавьте все компоненты основного теста, кроме масла, вымесите до плотной плёнки, затем вмешайте мягкое сливочное масло и доведите до тонкой эластичной плёнки.

3️⃣Округлите тесто, накройте плёнкой и поставьте в тепло до удвоения объёма.

4️⃣После первого брожения аккуратно выпустите крупные пузыри обминкой, разделите на 3 равные части, подкатайте, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 15 минут.

5️⃣Раскатайте, сверните в рулеты и уложите в форму. Расстаивайте в тёплом влажном месте до заполнения формы на 80–90%.

6️⃣Выпекайте при 175 °C около 31 минуты, вовремя накрыв фольгой.

7️⃣Постучите формой об стол, выньте хлеб и остудите на решётке.

Полезные советы:

1. Каждая духовка печёт по-своему, подбирайте время и температуру под свою модель.

2. Сливочное масло достаньте заранее, чтобы оно стало мягким и легко вошло в тесто. Холодное из холодильника или растопленное в жидкость масло сработает хуже.

3. Влагоёмкость муки разная, поэтому при необходимости меняйте количество йогурта на 5–10 г в большую или меньшую сторону.

4. Хлеб по этому рецепту почти не сладкий; если любите послаще, добавьте немного сахара.