Pan de molde de yogur con poolish❤️ miga fina, suave y húmeda

Recomiendo muchísimo este pan de molde. Siguiendo los pasos, es muy amigable para principiantes. A diferencia de otras masas tan pegajosas que hacen dudar de todo, esta masa queda limpia, manejable y hornea un pan súper suave y deshilachable. Combinar poolish con yogur mejora muchísimo la miga y la textura.

🍞Ingredientes del poolish:

75 g de agua + 75 g de harina de fuerza + aprox. 0.7 g de levadura seca instantánea.

🍞Ingredientes de la masa principal:

200 g de harina de fuerza, 60 g de yogur natural espeso, 20 g de leche en polvo, 1 huevo grande, 3 g de sal, 30 g de azúcar, 2 g de levadura seca instantánea, 25 g de mantequilla suavizada a temperatura ambiente.

🍭Preparación:

1️⃣Prepara el poolish.

Mira la foto 5: esta cantidad (150 g de poolish) es la justa para un molde de 450 g.

Mezcla 75 g de agua, 75 g de harina de fuerza y aprox. 0.7 g de levadura seca instantánea hasta integrar sin grumos. Tapa y refrigera toda la noche, o deja fermentar unas 4 horas a temperatura ambiente hasta que aparezcan burbujas grandes en la superficie (foto 6). Si lo refrigeraste de noche y al día siguiente aún no tiene burbujas grandes, déjalo templar a temperatura ambiente hasta que burbujee antes de amasar.

2️⃣Cuando el poolish esté listo, ponlo en el bol de la amasadora junto con todos los ingredientes de la masa principal excepto la mantequilla. Amasa hasta lograr una membrana gruesa, añade la mantequilla suavizada y amasa hasta el punto de ventana.

3️⃣Bolea la masa, tapa con film plástico y deja fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.

4️⃣Desgasifica suavemente las burbujas grandes, divide en 3 partes iguales, boléalas, tapa y deja reposar 15 minutos.

5️⃣Estira, enrolla y coloca en el molde. Fermenta en un ambiente cálido y húmedo hasta alcanzar el 80 % o 90 % del molde.

6️⃣Hornea a 175 °C unos 31 minutos, cubriendo con aluminio cuando tome color.

7️⃣Da un golpe seco al molde al sacarlo, desmolda y deja enfriar sobre rejilla.

Consejos útiles:

1. Ajusta tiempo y temperatura a tu horno.

2. Suaviza la mantequilla a temperatura ambiente con anticipación para que se integre perfecto.

3. Según la absorción de tu harina, ajusta el yogur entre 5 y 10 g más o menos.

4. Esta fórmula es muy poco dulce; si prefieres un pan más dulce, añade un poco más de azúcar.