Pan bauletto allo yogurt con poolish❤️ Mollica fine, soffice e umida

Ti consiglio caldamente questo pan bauletto: basta seguire i passaggi e risulta facilissimo anche per chi inizia. Al contrario di certe ricette con impasti così appiccicosi da farti venire voglia di mollare tutto, questo impasto resta asciutto e pulito sulle mani, e sforna un pane morbidissimo e filante. L'unione di poolish e yogurt migliora tantissimo la trama della mollica e la piacevolezza al morso.

🍞Ingredienti per il poolish:

75 g di acqua + 75 g di farina Manitoba + circa 0,7 g di lievito di birra secco

🍞Ingredienti per l'impasto principale:

200 g di farina Manitoba, 60 g di yogurt bianco denso al naturale, 20 g di latte in polvere intero, 1 uovo grande, 3 g di sale, 30 g di zucchero, 2 g di lievito di birra secco, 25 g di burro morbido a temperatura ambiente.

🍭Preparazione:

1️⃣Prepara il poolish.

Come nella foto 5, questa è la dose esatta di poolish (150 g) per un pan bauletto da 450 g.

Mescola 75 g di acqua, 75 g di farina Manitoba e circa 0,7 g di lievito di birra secco fino a eliminare i grumi. Copri e lascia in frigo tutta la notte, oppure circa 4 ore a temperatura ambiente, finché non compaiono belle bolle in superficie (foto 6). Se lo tieni in frigo tutta la notte, il giorno dopo controlla: se ci sono poche bolle, lascialo tornare a temperatura ambiente finché non bollicina prima di impastare.

2️⃣Quando il poolish è pronto, mettilo in planetaria con tutti gli ingredienti dell'impasto principale tranne il burro, impasta fino al velo spesso, poi aggiungi il burro morbido e lavora fino alla prova del velo.

3️⃣Arrotonda l'impasto, copri con pellicola e lascia raddoppiare in un luogo tiepido.

4️⃣Finita la prima lievitazione, degassa delicatamente le bolle grandi, dividi in tre porzioni uguali, arrotondale, copri con pellicola e lascia riposare 15 minuti.

5️⃣Stendi, arrotola e sistema nello stampo, poi lascia lievitare al caldo e umido fino all'80-90 %.

6️⃣Cuoci a 175 °C per circa 31 minuti, coprendo con carta stagnola al momento giusto.

7️⃣Sforna, batti leggermente lo stampo, sforma e lascia raffreddare su una gratella.

Consigli utili:

1. Ogni forno ha il suo carattere, regola tempi e gradi sul tuo.

2. Tira fuori il burro in anticipo perché si ammorbidisca a temperatura ambiente: né freddo di frigo né fuso liquido rende bene quanto il burro a pomata.

3. Le farine assorbono diversamente, quindi regola lo yogurt di 5-10 g in più o in meno secondo come senti l'impasto.

4. Questa ricetta è poco dolce; se preferisci un gusto più dolce, aggiungi pure un pizzico di zucchero in più.