Yogurt Loaf Bread❤️ Poolish Method❤️ Pino, Malambot, at Moist ang Loob

Nirerekomenda ko talaga ang loaf bread na ito. Basta sundin nang sunod-sunod, kayang-kaya kahit ng beginner. Hindi tulad ng ibang recipe na sobrang lagkit ng dough at nakakawalang-gana, malinis at hindi malagkit sa kamay ang dough nito, at mahibla at sobrang lambot pagka-bake. Napakaganda ng kombinasyon ng poolish at yogurt para sa texture at sarap ng loaf bread.

🍞Mga Sangkap ng Poolish:

75g tubig + 75g bread flour + mga 0.7g instant dry yeast

🍞Mga Sangkap ng Main Dough:

200g bread flour, 60g thick plain yogurt, 20g baking milk powder, 1 malaking itlog, 3g asin, 30g asukal, 2g instant dry yeast, 25g pinalambot na butter (room temperature).

🍭Paraan ng Paggawa:

1️⃣Gawin ang poolish.

Tingnan ang Photo 5. Ito ang sukat ng poolish para sa isang 450g loaf bread (150g poolish).

Paghaluing mabuti ang 75g tubig, 75g bread flour, at mga 0.7g instant dry yeast gamit ang chopsticks. Takpan at ilagay sa ref magdamag, o sa room temperature nang mga 4 na oras hanggang magkaroon ng malalaking bula gaya ng nasa Photo 6. Kung pina-overnight sa ref, tingnan kinabukasan kung may malalaking bula na; kung wala pa, hayaan muna sa room temperature hanggang lumabas ang mga bula bago gamitin.

2️⃣Kapag handa na ang poolish, ilagay ito sa bowl ng stand mixer kasama ang lahat ng sangkap ng main dough maliban sa butter. Masahin hanggang makahila ng makapal na membrane, tapos idagdag ang pinalambot na butter at masahin hanggang umabot sa manipis na membrane (windowpane test).

3️⃣Bilugin ang dough, takpan ng plastic wrap, at paalsahin sa mainit-init na lugar hanggang dumoble ang laki.

4️⃣Pagkatapos ng unang pag-alsa, marahang pisilin para lumabas ang malalaking bula ng hangin, hatiin sa 3 pantay na bahagi, bilugin, takpan ng plastic wrap, at ipahinga ang dough (bench rest) nang 15 min.

5️⃣I-rolling pin, irolyo, at ilagay sa pan. Paalsahin sa mainit-init at mahalumigmig na lugar hanggang 80% hanggang 90% ang puno ng pan.

6️⃣I-bake sa 175°C nang mga 31 min. Takpan agad ng foil kapag nagkulay na ang ibabaw.

7️⃣Hanguin sa oven, i-tap ang pan sa counter, alisin sa pan, at palamigin sa wire rack.

Mga Paalala:

1. Magkaiba ang ugali ng bawat oven, kaya i-adjust ang oras at temperatura sa sarili mong oven.

2. Palambutin muna sa room temperature ang butter para madaling humalo sa dough. Hindi kasingganda ang resulta kung matigas pa mula sa ref o kung natunaw na nang parang tubig.

3. Magkaiba ang water absorption ng bawat harina, kaya puwedeng dagdagan o bawasan ng 5g hanggang 10g ang yogurt depende sa lambot ng dough.

4. Hindi ganoon katamis ang recipe na ito; kung gusto mo ng mas matamis, puwedeng magdagdag ng kaunting asukal.