Bánh mì gối sữa chua❤️ Men Poolish❤️ Thớ mịn, mềm ẩm tuyệt vời

Mình nhiệt tình khuyên cả nhà thử ngay ổ bánh mì gối này, cứ làm đúng từng bước là người mới cũng thành công rực rỡ. Khác với một số công thức nhiều nước làm bột dính nhão đến mức nghi ngờ nhân sinh, khối bột này ráo mịn không hề dính tay, nướng lên lại mềm xé sợi cực đã. Sự kết hợp giữa men Poolish và sữa chua giúp cấu trúc ruột bánh mịn màng và ngon hơn hẳn.

🍞Nguyên liệu men Poolish:

75g nước + 75g bột mì số 13 + khoảng 0.7g men nở instant.

🍞Nguyên liệu bột chính:

Bột mì số 13 200g, sữa chua nguyên chất loại đặc 60g, sữa bột nguyên kem 20g, 1 quả trứng gà cỡ lớn, muối 3g, đường 30g, men nở instant 2g, bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng 25g.

🍭Cách làm:

1️⃣Làm men Poolish.

Xem hình 5 nhé. Đây là đúng lượng Poolish (150g) cho một khuôn bánh mì gối 450g.

Dùng đũa khuấy đều 75g nước, 75g bột mì số 13 và khoảng 0.7g men nở instant, đậy nắp cất ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc ủ nhiệt độ phòng khoảng 4 tiếng. Khi thấy mặt bột nổi nhiều bọt khí to như hình 6 là đem đi làm bánh được rồi. Nếu để tủ lạnh qua đêm, hôm sau lấy ra kiểm tra xem đã nổi bọt khí chưa, nếu chưa thì để ở nhiệt độ phòng cho ấm lại đến khi sủi bọt to rồi hãy nhồi bột.

2️⃣Khi men Poolish đã đạt, cho vào âu máy cùng tất cả nguyên liệu bột chính (trừ bơ lạt), nhồi đến khi kéo được màng dày thì thêm bơ lạt mềm vào, nhồi tiếp đến khi kéo màng mỏng (màng cửa sổ).

3️⃣Vê tròn khối bột, bọc màng bọc thực phẩm ủ ở nơi ấm đến khi nở gấp đôi.

4️⃣Sau khi ủ lần 1 xong, ép nhẹ cho xẹp bọt khí to, chia làm 3 phần bằng nhau, vê tròn, bọc kín để bột nghỉ 15 phút.

5️⃣Cán cuộn tạo hình và xếp vào khuôn. Ủ ở nơi ấm và ẩm đến khi bột đầy khoảng 80-90% khuôn.

6️⃣Nướng ở 175°C trong khoảng 31 phút, nhớ phủ giấy bạc kịp thời khi mặt bánh lên màu.

7️⃣Ra lò dằn khuôn, trút bánh ra ngay và để nguội trên giá lưới.

Lưu ý nhỏ:

1. Mỗi lò nướng có tính tình khác nhau, bạn nhớ điều chỉnh nhiệt độ và thời gian cho phù hợp.

2. Bơ lạt cần lấy ra để mềm ở nhiệt độ phòng trước để dễ hòa quyện vào bột và cho kết quả tốt nhất. Bơ vừa lấy từ tủ lạnh hay đã quay chảy thành nước đều không tốt bằng bơ mềm ở nhiệt độ phòng.

3. Mỗi loại bột hút nước khác nhau, bạn có thể tăng giảm lượng sữa chua khoảng 5 đến 10g tùy tình trạng bột thực tế.

4. Công thức này vị khá nhạt không ngọt, bạn nào thích ăn ngọt hơn thì thêm một chút đường nhé.