요거트 식빵❤️ 폴리쉬법❤️ 곱고 촉촉하고 부드러운 속결

정말 강력 추천하는 식빵이에요. 순서대로만 따라 하시면 베이킹 초보자도 어렵지 않게 만들 수 있습니다. 반죽이 너무 질어서 손에 들러붙는 레시피들과 달리 반죽이 깔끔하고 손에 잘 묻지 않으며, 구워 내면 결대로 부드럽게 찢어져요. 폴리쉬와 요거트의 조합이 식빵의 조직감과 풍미를 한층 끌어올려 줍니다.

🍞폴리쉬 재료:

물 75g + 강력분 75g + 인스턴트 드라이이스트 약 0.7g

🍞본반죽 재료:

강력분 200g, 꾸덕한 플레인 요거트 60g, 베이킹용 탈지분유 20g, 큰 달걀 1개, 소금 3g, 설탕 30g, 인스턴트 드라이이스트 2g, 실온 무염버터 25g.

🍭만드는 법:

1️⃣폴리쉬를 만듭니다.

5번 사진을 참고하세요. 450g 식빵틀 1개에 딱 알맞은 폴리쉬 분량(총 150g)입니다.

물 75g, 강력분 75g, 인스턴트 드라이이스트 약 0.7g을 젓가락으로 고루 섞고 뚜껑을 덮어 냉장고에서 하룻밤 숙성하거나, 실온에서 약 4시간 정도 발효해 6번 사진처럼 표면에 큰 기포가 뽀글뽀글 올라오면 사용할 준비가 된 것입니다. 냉장 숙성을 했을 때 다음 날 꺼내 보고 아직 기포가 적다면 실온에 잠시 두어 기포가 올라온 뒤 본반죽을 시작하세요.

2️⃣폴리쉬가 완성되면 스탠드 믹서(반죽기) 볼에 넣고 무염버터를 제외한 본반죽 재료를 모두 넣어 두꺼운 글루텐 막이 잡힐 때까지 반죽합니다. 이어서 실온 무염버터를 넣고 얇은 글루텐 막(최종 단계)이 나올 때까지 반죽합니다.

3️⃣반죽을 둥글리기해 랩을 덮고 따뜻한 곳에서 2배 크기가 될 때까지 발효합니다.

4️⃣1차 발효가 끝나면 큰 기포를 가볍게 눌러 가스 빼기를 한 뒤 3등분해 둥글리기하고, 랩을 덮어 15분간 중간 발효(벤치타임)합니다.

5️⃣밀대로 밀어 말아 식빵틀에 넣고 따뜻하고 습한 환경에서 틀의 80~90% 높이까지 발효합니다.

6️⃣175°C 오븐에서 약 31분간 굽고, 중간에 윗면 색이 나면 제때 알루미늄 호일을 덮어 줍니다.

7️⃣오븐에서 꺼내 틀을 내리쳐 김을 빼고 탈형해 식힘망에서 식힙니다.

꿀팁 안내:

1. 집집마다 오븐 화력이 다르니 굽는 온도와 시간을 오븐에 맞춰 조절하세요.

2. 무염버터는 미리 실온에 꺼내 말랑하게 두어야 반죽과 잘 어우러져 최상의 결과물이 나옵니다. 냉장고에서 방금 꺼낸 딱딱한 버터나 녹인 액체 버터보다 실온 버터가 훨씬 좋아요.

3. 밀가루마다 수분 흡수율이 다르므로 요거트 양을 5~10g 정도 가감해 반죽 되기를 맞추세요.

4. 이 레시피는 달지 않고 담백한 편이므로 단맛을 좋아하시면 설탕을 조금 더 넣으셔도 됩니다.