波蘭種優格吐司❤️組織細緻、柔軟又濕潤

非常推薦這條吐司！只要照著步驟一步步來，新手也能輕鬆駕馭。不像有些高水量配方會黏手到讓人懷疑人生，這款麵糰手感非常清爽不黏手，烤出來的麵包卻極度柔軟又會牽絲。波蘭種（液種）搭配優格，能把吐司組織修飾得非常完美，口感大幅升級。

🍞波蘭種材料：

水 75g＋高筋麵粉 75g＋速發乾酵母約 0.7g

🍞主麵糰材料：

高筋麵粉 200g、原味濃稠優格 60g、烘焙用奶粉 20g、大顆雞蛋 1 顆、鹽 3g、細砂糖 30g、速發乾酵母 2g、室溫軟化無鹽奶油 25g。

🍭作法：

1️⃣製作波蘭種。

見圖五，這是一條 450g 吐司所需的波蘭種份量（共 150g 波蘭種）。

將 75g 水＋75g 高筋麵粉＋約 0.7g 速發乾酵母用筷子拌勻，蓋好放入冰箱冷藏過夜，或在室溫發酵約 4 小時，看到表面冒出許多大氣泡（見圖六）就可以開始揉麵了。若是放冰箱冷藏過夜，隔天取出先觀察氣泡狀況，若氣泡還不多，就放室溫回溫一下，等表面冒泡再開始做主麵糰。

2️⃣波蘭種準備好後放入攪拌缸，加入主麵糰中除了無鹽奶油以外的所有材料，打至能拉出厚膜後加入室溫軟化無鹽奶油，繼續攪打至出現薄膜（手套膜）。

3️⃣麵糰滾圓後蓋上保鮮膜，移至溫暖處發酵至兩倍大。

4️⃣基礎發酵完成後，輕輕拍掉大氣泡，平均分割成 3 等份並滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛 15 分鐘。

5️⃣桿捲整型後放入吐司模，於溫暖濕潤環境發酵至八九分滿。

6️⃣預熱烤箱至 175°C 烘烤約 31 分鐘，中途上色後及時蓋上鋁箔紙。

7️⃣出爐後輕震烤模震出熱氣，立即脫模並移至網架放涼。

小叮嚀：

1. 每台烤箱脾氣不同，請依自家烤箱狀況調整烘烤時間與溫度。

2. 無鹽奶油要提前放室溫軟化，這樣才容易與麵糰融合，達到最佳狀態。剛從冰箱拿出來或已經融成液體的奶油，效果都比不上剛剛好軟化的奶油。

3. 不同麵粉吸水量有別，可依麵糰實際乾濕度上下調整優格用量約 5～10g。

4. 這個配方吃起來走清淡微甜路線，喜歡偏甜口感的朋友可以多加一點糖。