ヨーグルト食パン❤️ポーリッシュ種❤️きめ細かくしっとりふわふわ

手順どおりに進めれば初心者さんでも作りやすい、とてもおすすめの食パンです。手についてベタベタして心が折れそうになるような生地とは違い、この配合は手離れがよくてとても扱いやすく、焼き上がりは縦に裂けて驚くほどふわふわです。ポーリッシュ種とヨーグルトの組み合わせが生地のきめを美しく整え、口当たりをぐっと引き上げてくれます。

🍞ポーリッシュ種の材料：

水 75g ＋ 強力粉 75g ＋ インスタントドライイースト 約0.7g

🍞本捏ね生地（主生地）の材料：

強力粉 200g、濃いめのプレーンヨーグルト 60g、スキムミルク 20g、卵（Lサイズ） 1個、塩 3g、砂糖 30g、インスタントドライイースト 2g、室温に戻した無塩バター 25g。

🍭作り方：

1️⃣ポーリッシュ種を作ります。

写真5をご参照ください。これが食パン1斤（450g用）1本にちょうどよい分量（計150gのポーリッシュ種）です。

水75g＋強力粉75g＋インスタントドライイースト約0.7gをお箸で均一になるまで混ぜ合わせ、蓋やラップをして冷蔵庫で一晩置くか、室温で4時間ほど置きます。写真6のように表面に大きな気泡がぷくぷく浮いてきたら使い頃です。冷蔵庫で一晩置いた場合は翌日取り出して気泡の出方を確認し、まだ少ないようなら室温に戻して大きな気泡が出るまで待ってから本捏ねに使ってください。

2️⃣ポーリッシュ種ができたらミキサーボウルに入れ、バター以外の本捏ね材料を加えて厚めの膜ができるまでこねます。そこに室温に戻したバターを加え、薄いグルテン膜が張るまでさらにこねます。

3️⃣生地を丸めてラップをかけ、暖かい場所で2倍の大きさになるまで一次発酵させます。

4️⃣一次発酵が終わったら大きな気泡を優しくガス抜きし、3等分に分割して丸め直し、ラップをかけて15分ほどベンチタイムをとります。

5️⃣めん棒で伸ばして巻いて成形し、食パン型に入れます。暖かく湿度の高い環境で型の8〜9分目まで二次発酵させます。

6️⃣175°Cに予熱したオーブンで約31分焼きます。途中で焼き色がついたらタイミングを見てアルミホイルをかぶせてください。

7️⃣焼き上がったら型ごと軽く打ち付けてショックを与え、型から外して網の上で冷まします。

作るときのポイント：

1. オーブンの機種によって火力の癖が違うため、焼き時間や温度はご自宅のオーブンに合わせて調整してください。

2. バターはあらかじめ室温に戻しておくと生地に馴染みやすく、ベストな食感に仕上がります。冷蔵庫から出したばかりの硬いバターや、レンジで完全に溶かした液体バターよりも、ちょうどよく柔らかくなったバターを使うのがおすすめです。

3. 小麦粉の種類によって吸水率が異なるため、生地の様子を見ながらヨーグルトの量を前後5〜10gほど調整してください。

4. この配合はかなり甘さ控えめです。甘めの食パンがお好みの場合は、砂糖を少し増やしても美味しく作れます。