Pain de mie au yaourt sur poolish❤️ Mie fine, moelleuse et bien hydratée

Je recommande vivement ce pain de mie : tant qu'on suit les étapes, il est super accessible aux débutants. Contrairement à certaines recettes dont la pâte colle au point de te faire douter de tout, celle-ci reste propre, non collante, et donne à la cuisson un pain ultra moelleux et bien filant. L'association du poolish et du yaourt sublime vraiment la mie et la texture en bouche.

🍞Ingrédients du poolish :

75 g d'eau + 75 g de farine de force (T45/T55) + environ 0,7 g de levure sèche instantanée

🍞Ingrédients de la pâte finale :

200 g de farine de force (T45/T55), 60 g de yaourt nature épais, 20 g de lait en poudre, 1 gros œuf, 3 g de sel, 30 g de sucre, 2 g de levure sèche instantanée, 25 g de beurre doux ramolli à température ambiante.

🍭Préparation :

1️⃣Prépare le poolish.

Voir photo 5 : c'est la quantité exacte pour un pain de mie de 450 g (150 g de poolish au total).

Mélange 75 g d'eau, 75 g de farine de force et environ 0,7 g de levure sèche instantanée avec des baguettes. Couvre et laisse au réfrigérateur toute la nuit, ou environ 4 heures à température ambiante, jusqu'à ce que de grosses bulles apparaissent en surface (photo 6). S'il a passé la nuit au frais, vérifie le lendemain s'il est bien bulleux ; sinon, laisse-le revenir à température ambiante jusqu'à formation des bulles avant de commencer.

2️⃣Une fois le poolish prêt, mets-le dans la cuve du robot pâtissier avec tous les ingrédients de la pâte finale sauf le beurre, et pétris jusqu'à obtenir une membrane épaisse de gluten. Ajoute le beurre ramolli et pétris jusqu'au voile de gluten (fenêtre de gluten).

3️⃣Boule la pâte, couvre de film alimentaire et laisse lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

4️⃣Après la première pousse, dégaze doucement les grosses bulles d'air, divise en 3 parts égales, boule, couvre et laisse détendre 15 minutes.

5️⃣Abaisse, roule et dépose dans le moule à pain de mie. Laisse pousser dans un environnement tiède et humide jusqu'à 80 % à 90 % du moule.

6️⃣Enfourne à 175 °C pendant environ 31 minutes, en couvrant d'aluminium à temps dès que ça colore.

7️⃣Tapote le moule à la sortie du four, démoule et laisse refroidir sur grille.

Petits conseils :

1. Chaque four a son tempérament, adapte la durée et la température au tien.

2. Pense à sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit bien pommade à température ambiante : trop froid ou fondu en liquide, il s'incorporera beaucoup moins bien.

3. Chaque farine absorbe différemment : ajuste le yaourt de 5 à 10 g en plus ou en moins selon la texture de ta pâte.

4. Cette recette est très peu sucrée ; si tu aimes les pains plus doux, ajoute un peu de sucre.