Pão de forma de iogurte com poolish❤️ Miolo fino, macio e úmido

Recomendo muito este pão de forma: seguindo o passo a passo, até quem está começando acerta. Ao contrário de certas receitas com massa tão pegajosa que dá vontade de desistir, esta massa fica sequinha na medida certa, não gruda nas mãos e assa um pão super macio que desfia lindo. O poolish combinado com iogurte melhora muito o miolo e o sabor.

🍞Ingredientes do poolish:

75 g de água + 75 g de farinha de trigo forte (≥12% de proteína) + cerca de 0,7 g de fermento biológico seco instantâneo

🍞Ingredientes da massa principal:

Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 200 g, iogurte natural espesso 60 g, leite em pó integral 20 g, 1 ovo grande, sal 3 g, açúcar 30 g, fermento biológico seco instantâneo 2 g, manteiga sem sal amolecida em temperatura ambiente 25 g.

🍭Modo de preparo:

1️⃣Prepare o poolish.

Veja a foto 5. Essa quantidade dá exatos 150 g de poolish para uma forma de 450 g.

Misture 75 g de água, 75 g de farinha de trigo forte e cerca de 0,7 g de fermento biológico seco instantâneo até ficar uniforme. Tampe e deixe na geladeira durante a noite, ou em temperatura ambiente por cerca de 4 horas, até encher de bolhas grandes na superfície como na foto 6. Se deixar na geladeira de um dia para o outro, confira se formou bolhas grandes pela manhã; se ainda não tiver muitas, deixe em temperatura ambiente até aparecerem antes de bater a massa.

2️⃣Com o poolish pronto, coloque-o na tigela da batedeira planetária com todos os ingredientes da massa principal, exceto a manteiga, e bata até formar uma membrana espessa. Adicione a manteiga amolecida e sove até atingir o ponto de véu.

3️⃣Boleie a massa, cubra com plástico-filme e deixe fermentar em lugar morno até dobrar de volume.

4️⃣Após a primeira fermentação, pressione de leve para tirar as bolhas maiores de ar, divida em 3 partes iguais, boleie, cubra com plástico-filme e deixe a massa descansar por 15 minutos.

5️⃣Abra com o rolo, enrole e acomode na forma. Deixe fermentar em lugar morno e úmido até atingir 80% a 90% da altura da forma.

6️⃣Asse no forno a 175 °C por cerca de 31 minutos, cobrindo com papel-alumínio assim que começar a dourar.

7️⃣Tire do forno, bata a forma de leve na bancada, desenforme e deixe esfriar na grade de resfriamento.

Dicas extras:

1. Cada forno assa de um jeito, então ajuste tempo e temperatura ao seu aparelho.

2. Amoleça a manteiga em temperatura ambiente com antecedência para incorporar bem na massa. Manteiga gelada ou derretida no micro-ondas não dá o mesmo resultado.

3. Como cada farinha absorve um tanto de líquido, ajuste o iogurte em 5 a 10 g para mais ou para menos conforme o ponto da massa.

4. Esta receita fica bem suave no doce; se preferir mais docinha, aumente um pouco o açúcar.