Knoblauchbutter-Schnecken: Ein Duft für das ganze Haus

🍞Zutaten: (ergibt 12 Stück)

🎈Teig: 450 g backstarkes Weizenmehl Type 550, 50 g Weizenvollkornmehl, 295 g Wasser (auf dem Foto sind 282 g zu sehen, beim Kneten habe ich noch auf 295 g erhöht), 15 g Zucker, 5 g Salz, 5 g Trockenhefe, 25 g Olivenöl.

🎈Knoblauchbutter-Füllung: 70 g Butter, 2 ganze Knollen Knoblauch, 1 kleine Prise Salz, gehackte Frühlingszwiebeln nach Geschmack.

🍞Zubereitung:

1️⃣Alle Teigzutaten bis auf das Olivenöl in die Küchenmaschine geben und bis zur dicken Membran kneten. Dann das Olivenöl zugeben und zu einer recht dünnen Membran verkneten (ein perfekter Kastenbrot-Fenstertest ist nicht nötig). Rundwirken und an einem warmen Ort gehen lassen.

2️⃣Während der Teig geht, die Knoblauchbutter zubereiten. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch 1 bis 2 Minuten darin anschwitzen, nach Geschmack salzen, Frühlingszwiebeln unterheben, Herd ausschalten und abkühlen lassen.

3️⃣Sobald sich der Teig etwa verdoppelt hat, sanft entgasen, auf die Arbeitsfläche legen, mit Frischhaltefolie abdecken und rund 15 Minuten entspannen lassen (damit er sich leicht ausrollen lässt). Danach wie auf Foto 5 formen.

4️⃣Da mein Ofen rund 40 Minuten zum Vorheizen braucht, schalte ich ihn direkt nach dem Formen auf 190 °C ein.

5️⃣Kurz vor dem Einschieben mit verquirltem Ei bestreichen und etwas gehackte Frühlingszwiebel aufstreuen. Etwa 18 Minuten backen und zum Schluss genau beobachten: Ist die Bräunung noch zu blass, das Blech für die letzten zwei Minuten eine Schiene höher schieben.

6️⃣Herausnehmen und abkühlen lassen. Ich habe gleich eine ganz heiß probiert. Klar weiß man, dass heißes Gebäck schwerer im Magen liegt, aber es hat einfach zu verführerisch geduftet.

🔅Kleine Hinweise:

1. Die Wassermenge je nach Mehl anpassen. Beim letzten Mal reichten 280 g Wasser, diesmal hat mein anderes Mehl 295 g geschluckt.

2. Wenn du kein Weizenvollkornmehl da hast, nimm einfach 100 % backstarkes Weizenmehl Type 550. Ich mag die leicht nussige Note und den etwas geringeren Kaloriengehalt.

3. Die Knoblauchbutter vor dem Verstreichen unbedingt so weit abkühlen lassen, bis sie fast wieder streichfest wird. Niemals heiß und flüssig aufstreichen, sonst läuft sie beim Aufrollen überall heraus.

4. Statt Olivenöl eignet sich auch Maiskeimöl oder ein anderes neutrales Pflanzenöl.

5. Da jeder Ofen anders heizt, behalte die Brötchen beim ersten Mal gut im Blick und passe Zeit und Temperatur an.