Petits pains roulés au beurre à l'ail : toute la maison embaume

🍞Ingrédients : (pour 12 pièces)

🎈Pâte à pain : 450 g de farine de force (T45/T55), 50 g de farine complète, 295 g d'eau (la photo indique 282 g, mais j'en ai rajouté au pétrissage pour arriver à 295 g), 15 g de sucre, 5 g de sel, 5 g de levure sèche instantanée, 25 g d'huile d'olive.

🎈Garniture au beurre à l'ail : 70 g de beurre doux, 2 têtes d'ail, une pincée de sel, de la ciboule ciselée.

🍞Préparation :

1️⃣Mets tous les ingrédients de la pâte sauf l'huile d'olive dans la cuve du robot pâtissier et pétris jusqu'à obtenir une membrane épaisse de gluten. Ajoute l'huile d'olive et pétris jusqu'à obtenir une membrane relativement fine (pas besoin du voile de gluten parfait comme pour un pain de mie). Boule la pâte et laisse lever dans un endroit tiède.

2️⃣Pendant que la pâte pousse, prépare la garniture. Épluche et hache finement l'ail. Fais chauffer le beurre à la poêle, fais-y revenir l'ail 1 à 2 minutes, ajoute un peu de sel selon ton goût et la ciboule ciselée, coupe le feu et laisse refroidir.

3️⃣Quand la pâte a doublé de volume, dégaze doucement, pose sur le plan de travail, couvre de film alimentaire et laisse détendre environ 15 minutes (pour étaler facilement), puis façonne comme sur la photo 5.

4️⃣Mon four met environ 40 minutes à préchauffer, donc dès que j'ai fini de façonner, je le lance tout de suite à 190 °C pendant que les pains font leur pousse finale.

5️⃣Juste avant d'enfourner, badigeonne d'œuf battu et parsème d'un peu de ciboule ciselée. Cuis environ 18 minutes en surveillant la coloration : si ce n'est pas assez doré, passe la plaque un cran plus haut pour les deux dernières minutes.

6️⃣Sors du four et laisse tiédir sur grille. Perso, j'en ai mangé un tout chaud malgré la chaleur, tellement ça sentait bon !

🔅Petits conseils :

1. Ajuste l'eau selon l'absorption de ta farine : la dernière fois 280 g suffisaient, mais avec cette farine il m'a fallu 295 g.

2. Si tu n'as pas de farine complète, utilise 100 % de farine de force. J'aime bien la petite note rustique et plus légère qu'elle apporte.

3. Laisse bien refroidir le beurre à l'ail jusqu'à ce qu'il commence à figer et devienne tartinable : ne l'étale surtout pas encore chaud et liquide, sinon il coulera partout au moment de rouler.

4. Sans huile d'olive, tu peux utiliser de l'huile de maïs ou une huile neutre.

5. Chaque four a son caractère : si tu ne connais pas encore bien le tien, garde un œil sur la fin de cuisson.