香蒜奶油麵包捲，出爐滿室飄香

🍞材料：（約可做 12 個）

🎈麵包體：高筋麵粉 450g、全麥麵粉 50g、水 295g（照片上寫 282g，實際打麵時有再補水到 295g）、細砂糖 15g、鹽 5g、速發乾酵母 5g、橄欖油 25g。

🎈香蒜奶油餡：無鹽奶油 70g、大蒜兩整顆、鹽一小撮、蔥花適量。

🍞作法：

1️⃣將麵包體中除了橄欖油以外的所有材料放入攪拌缸，打至能拉出厚膜後倒入橄欖油，繼續攪打至能拉出較薄的膜即可（不需達到吐司那樣的完全手套膜）。麵糰滾圓，移至溫暖處發酵。

2️⃣趁麵糰發酵的空檔製作香蒜奶油餡：把蒜頭去皮切末，無鹽奶油入鍋融化燒熱後倒入蒜末翻炒 1～2 分鐘至香氣散出，依喜好加一點鹽調味，撒入蔥花後關火放涼備用。

3️⃣麵糰發酵至約兩倍大後輕壓排氣取出，放在工作檯上蓋好保鮮膜鬆弛約 15 分鐘（這樣比較好桿開），接著如圖五所示整型。

4️⃣因為我家烤箱預熱需要約 40 分鐘，所以我整型完就立刻開烤箱預熱至 190°C，同時讓麵包進行最後發酵。

5️⃣入爐前表面刷一層全蛋液，再撒上一點蔥花。烘烤約 18 分鐘，最後幾分鐘密切觀察上色狀況；如果表面還不夠金黃，最後兩分鐘可以把烤盤移到上一層烤，會更容易上色。

6️⃣出爐後移至網架放涼。我自己是忍不住趁熱先吃了一顆，明知道剛出爐太燙容易上火，但真的太香了！

🔅小叮嚀：

1. 液體用量還是要依不同麵粉的吸水量微調，像我上一次做只用了 280g 水，這次換了麵粉就加到 295g。

2. 手邊若沒有全麥麵粉，全部改用高筋麵粉也可以。我個人喜歡帶點麥香與全穀口感，也覺得較健康清爽。

3. 香蒜奶油餡一定要放到微涼、呈現快要凝固但還能塗抹的膏狀時再抹，千萬別在滾燙液態的時候塗抹，否則會流得到處都是，非常難捲。

4. 如果沒有橄欖油，用玉米油等無味植物油替代也行。

5. 每家烤箱脾氣不同，若還不熟悉自家烤箱的烤溫分佈，烘烤後段一定要多留意上色並彈性調整。