Girelle al burro e aglio: un profumo che riempie tutta la casa

🍞Ingredienti: (per 12 pezzi)

🎈Impasto: 450 g di farina Manitoba, 50 g di farina integrale, 295 g di acqua (nella foto segna 282 g, ma impastando sono arrivata a 295 g), 15 g di zucchero, 5 g di sale, 5 g di lievito di birra secco, 25 g di olio d'oliva.

🎈Ripieno: 70 g di burro, 2 teste d'aglio intere, un pizzico di sale, cipollotto tritato q.b.

🍞Preparazione:

1️⃣Metti in planetaria tutti gli ingredienti dell'impasto tranne l'olio d'oliva e lavora fino al velo spesso, poi unisci l'olio e impasta fino a un velo abbastanza sottile (non serve la prova del velo estrema da pan bauletto). Arrotonda l'impasto e mettilo a lievitare in un punto tiepido.

2️⃣Mentre l'impasto lievita, prepara il ripieno all'aglio. Sbuccia e trita finemente l'aglio, scalda il burro in padella, fai rosolare l'aglio per 1-2 minuti, aggiungi sale a gusto e una spolverata di cipollotto tritato, spegni il fuoco e lascia raffreddare.

3️⃣Quando l'impasto è raddoppiato, degassa delicatamente, trasferisci sul piano di lavoro, copri con pellicola e lascia riposare circa 15 minuti per stenderlo meglio, poi dai la forma come nella foto 5.

4️⃣Il mio forno impiega circa 40 minuti a scaldarsi, quindi appena finito di formare le girelle l'ho acceso subito a 190 °C.

5️⃣Prima di infornare spennella con uovo sbattuto e spolvera con un po' di cipollotto. Cuoci per circa 18 minuti tenendo d'occhio la doratura nel finale: se resta troppo chiara, negli ultimi due minuti sposta la teglia su un ripiano più alto.

6️⃣Sforna e lascia raffreddare. Io ne ho mangiata una bollente subito: lo so che il pane ancora caldissimo può risultare un po' pesante sullo stomaco, ma profumava talmente tanto da essere irresistibile.

🔅Piccoli accorgimenti:

1. Regola sempre l'acqua secondo la tua farina: l'ultima volta erano bastati 280 g, stavolta con una farina diversa ce ne sono voluti 295 g.

2. Se non hai farina integrale usa pure tutta farina Manitoba; a me piace quel leggero tocco rustico e un po' più leggero.

3. Lascia intiepidire bene il ripieno al burro e aglio finché torna quasi cremoso e spalmabile: non spalmarlo mai bollente e liquido, altrimenti quando arrotoli scivola fuori dappertutto.

4. Al posto dell'olio d'oliva puoi usare olio di mais o un altro olio vegetale neutro.

5. Se non conosci ancora bene il carattere del tuo forno, controlla spesso la cottura e regolati di conseguenza.