온 집안에 고소한 향이 진동하는 갈릭 버터 브레드 롤

🍞재료: (12개 분량)

🎈반죽: 강력분 450g, 통밀가루 50g, 물 295g (사진 계량은 282g이지만 반죽하면서 조금 더 추가해 총 295g을 썼어요), 설탕 15g, 소금 5g, 인스턴트 드라이이스트 5g, 올리브유 25g.

🎈갈릭 버터 필링: 무염버터 70g, 마늘 2통, 소금 한 꼬집, 다진 쪽파(대파) 약간.

🍞만드는 법:

1️⃣올리브유를 제외한 모든 반죽 재료를 스탠드 믹서(반죽기) 볼에 넣고 두꺼운 글루텐 막이 잡힐 때까지 돌린 뒤 올리브유를 넣습니다. 비교적 얇은 글루텐 막이 나올 때까지 반죽하고(식빵처럼 얇은 최종 단계까지는 아니어도 돼요), 둥글리기해 따뜻한 곳에서 1차 발효합니다.

2️⃣반죽이 발효되는 동안 갈릭 버터 필링을 만듭니다. 마늘은 껍질을 벗겨 곱게 다집니다. 팬에 버터를 녹이고 다진 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 1~2분간 볶습니다. 입맛에 맞게 소금을 조금 넣고 다진 쪽파를 넣어 섞은 뒤 불을 끄고 완전히 식혀 둡니다.

3️⃣반죽이 2배로 부풀면 가볍게 가스 빼기를 하고 작업대에 꺼내 랩을 덮어 15분 정도 중간 발효(벤치타임)합니다(반죽이 잘 밀리게 해 줍니다). 이어서 5번 사진처럼 성형합니다.

4️⃣저희 집 오븐은 예열에 40분 정도 걸려서 성형을 마치자마자 바로 190°C로 오븐 예열을 시작하며 마지막 발효를 진행했어요.

5️⃣오븐에 넣기 직전 달걀물을 바르고 다진 쪽파를 조금 뿌린 뒤 약 18분간 굽습니다. 마지막 몇 분 동안은 색이 나는 상태를 잘 살피고, 윗면 색이 너무 연하면 마지막 2분간 오븐 팬을 한 칸 위로 올려 먹음직스러운 노릇한 색을 내어 주세요.

6️⃣오븐에서 꺼내 식힘망에 올려 식힙니다. 저는 냄새가 너무 고소해서 참지 못하고 오븐에서 나오자마자 뜨거울 때 바로 하나 집어 먹었어요!

🔅꿀팁 안내:

1. 밀가루 수분 흡수율에 따라 물 양을 조절하세요. 지난번에 만들 때는 280g이면 충분했는데 이번에는 다른 밀가루를 써서 295g이 들어갔습니다.

2. 통밀가루가 없다면 전량 강력분으로 만드셔도 돼요. 저는 통밀의 구수한 식감과 풍미가 섞인 걸 좋아해서 넣었습니다.

3. 갈릭 버터 필링은 반죽에 펴 바르기 좋게 반고체 상태로 식혀서 사용하세요. 뜨겁고 묽은 상태로 바르면 사방으로 흘러내려 돌돌 말기가 매우 어려워집니다.

4. 올리브유가 없다면 옥수수유나 다른 무향 식물성 오일로 대체하셔도 됩니다.

5. 오븐마다 성질이 다르니 익숙하지 않은 오븐이라면 굽는 후반부에 색깔을 자주 확인하며 조절하세요.