Чесночные булочки со сливочным маслом: аромат на весь дом

🍞Ингредиенты: (на 12 штук)

🎈Тесто: сильная пшеничная мука 450 г, цельнозерновая мука 50 г, вода 295 г (на фото указано 282 г, но при замесе я долила до 295 г), сахар 15 г, соль 5 г, сухие дрожжи 5 г, оливковое масло 25 г.

🎈Начинка: сливочное масло 70 г, чеснок 2 головки, щепотка соли, немного зелёного лука.

🍞Приготовление:

1️⃣Сложите в дежу все ингредиенты теста, кроме оливкового масла, и вымесите до плотной плёнки. Влейте оливковое масло и доведите до сравнительно тонкой плёнки (как на формовой хлеб до «глютенового окна» вымешивать не нужно). Округлите тесто и оставьте бродить в тепле.

2️⃣Пока тесто подходит, сделайте начинку. Очистите и мелко порубите чеснок. Разогрейте сливочное масло на сковороде, всыпьте чеснок и обжарьте 1–2 минуты до аромата. Посолите по вкусу, добавьте рубленый зелёный лук, выключите огонь и полностью остудите.

3️⃣Когда тесто вырастет вдвое, аккуратно обомните, выложите на стол, накройте плёнкой на 15 минут (чтобы легче раскаталось) и сформуйте булочки, как на фото 5.

4️⃣Моя духовка разогревается около 40 минут, поэтому сразу после формовки я включаю её на 190 °C, а булочки тем временем расстаиваются.

5️⃣Перед выпечкой смажьте булочки яйцом и присыпьте зелёным луком. Выпекайте около 18 минут. В конце внимательно следите за румянцем: если верх бледноват, за 2 минуты до готовности переставьте противень на уровень выше.

6️⃣Достаньте из духовки и дайте остыть. Я не удержалась и съела одну ещё горячей: знаю, что вредно для желудка, но аромат просто сногсшибательный.

🔅Полезные советы:

1. Объём воды корректируйте под свою муку: в прошлый раз мне хватило 280 г, а с другой мукой в этот раз понадобилось 295 г.

2. Если нет цельнозерновой муки, берите целиком сильную пшеничную. Мне нравится лёгкая зерновая текстура, да и чуть диетичнее.

3. Остудите чесночное масло до состояния густой пасты перед тем, как намазывать на тесто. Если намазать горячим и жидким, скручивать будет очень неудобно.

4. Вместо оливкового масла подойдёт кукурузное или любое другое растительное.

5. Все духовки разные: если ещё не привыкли к своей, обязательно наблюдайте за выпечкой.