Aufgerolltes Kastenbrot mit gesalzenem Eigelb und Rousong❤️ Schicht für Schicht abblättern

🍞Rezept:

🎈Teig: 270 g backstarkes Weizenmehl Type 550, 210 g eiskalte Milch, 25 g Zucker, 20 g Vollmilchpulver, 3 g Salz, 3 g Trockenhefe, 20 g Butter.

🎈Füllung: 8 gegarte gesalzene Eigelbe (chinesische Spezialität, meist Entenei), 50 g Butter, 20 g Vollmilchpulver, 20 g Rousong (würzige Fleischflocken).

🍞Zubereitung:

1️⃣Alle Teigzutaten außer der Butter in der Küchenmaschine bis zur dicken Membran kneten, dann die Butter zugeben und bis zum Fenstertest (dünnes Teigfenster) weiterkneten.

2️⃣Ein größeres Stück Frischhaltefolie dünn mit Mehl bestäuben. Den Teig aus der Schüssel nehmen, leicht rechteckig flach drücken, gut in die Folie einschlagen (damit er nicht austrocknet) und für 30 Minuten ins Gefrierfach legen, also wirklich einfrieren, nicht nur kühlen (Foto 2).

3️⃣In der Zwischenzeit die Eigelb-Füllung nach den Fotos 3 und 4 zubereiten.

4️⃣Nach 30 Minuten den Teig aus dem Gefrierfach holen, wie auf Foto 5 mit der Füllung ausrollen und einschlagen, dann in die Form zum Gehen legen (Foto 6).

5️⃣Bis etwa 70 % der Formhöhe gehen lassen und bei 175 °C rund 38 Minuten backen.

6️⃣Form kurz aufklopfen, stürzen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

🎈Mein Fazit:

1. Beim Probieren schmeckte die Füllung herrlich aromatisch, aber ein winziger Tick Würze fehlte. Meine gesalzenen Eigelbe waren recht mild, also kommt beim nächsten Mal eine kleine Prise Salz dazu.

2. Die 30 Minuten im Gefrierfach sind Gold wert: Der Teig gärt nicht zu schnell weiter und wird schön fest, sodass sich mehr saubere Schichten rollen lassen.

3. Backzeit und Temperatur wie immer an deinen Ofen anpassen. Gefüllte Kastenbrote gehen bei mir oft noch daneben und treffen nicht ganz mein Wunschbild, also heißt es weiter üben.