염장 달걀 노른자 & 육송(포크 플로스) 롤 식빵❤️ 한 겹씩 뜯어 먹는 재미

🍞레시피:

🎈빵 반죽 재료: 강력분 270g, 차가운 우유 210g, 설탕 25g, 베이킹용 탈지분유 20g, 소금 3g, 인스턴트 드라이이스트 3g, 무염버터 20g.

🎈달걀 노른자 필링 재료: 익힌 염장 오리알 노른자 8개, 무염버터 50g, 베이킹용 탈지분유 20g, 육송(포크 플로스) 20g.

🍞만드는 법:

1️⃣무염버터를 제외한 모든 반죽 재료를 스탠드 믹서(반죽기) 볼에 넣고 두꺼운 글루텐 막이 잡힐 때까지 반죽한 뒤 버터를 넣고 얇은 글루텐 막(최종 단계)이 나올 때까지 반죽합니다.

2️⃣조금 넉넉한 크기의 랩을 깔고 덧밀가루를 얇게 뿌린 뒤, 스탠드 믹서에서 반죽을 꺼내 가볍게 직사각형으로 눌러 폅니다. 반죽이 마르지 않게 랩으로 꼼꼼히 감싸 냉장실이 아닌 냉동실에 30분간 넣어 둡니다(2번 사진).

3️⃣그동안 3, 4번 사진처럼 염장 달걀 노른자를 으깨고 버터, 탈지분유, 육송을 섞어 필링을 만듭니다.

4️⃣30분 후 냉동실에서 반죽을 꺼내 5번 사진처럼 필링을 넣고 밀어 접어 성형한 뒤, 6번 사진처럼 식빵틀에 담아 발효합니다.

5️⃣틀의 약 70% 높이까지 발효한 뒤 175°C 오븐에서 약 38분간 굽습니다.

6️⃣오븐에서 꺼내자마자 틀을 탁 내리쳐 김을 빼고 탈형해 식힘망에서 식힙니다.

🎈만들고 난 소감:

1. 먹어 보니 노른자 필링이 아주 고소하긴 했는데 간이 아주 살짝 아쉽더라고요. 제가 쓴 염장 노른자가 덜 짠 편이라 다음에는 소금을 한 꼬집 넣어 풍미를 살리려고 해요.

2. 반죽을 냉동실에 30분 넣는 과정이 정말 유용합니다. 발효가 너무 빨리 진행되는 걸 멈춰 주고 반죽이 단단해져서 겹을 여러 번 얇고 깔끔하게 접어 말기 좋아요.

3. 오븐에 맞춰 굽는 온도와 시간을 조절해 주세요. 필링이 들어간 소용돌이 식빵은 저도 종종 실패해서 원하는 만큼 예쁘게 안 나올 때가 많은데, 계속 연습하며 노력하고 있습니다.