Pão de forma enrolado com gema de ovo salgada e rousong❤️ Para ir desfiando camada por camada

🍞Receita:

🎈Massa: Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 270 g, leite bem gelado 210 g, açúcar 25 g, leite em pó integral 20 g, sal 3 g, fermento biológico seco instantâneo 3 g, manteiga sem sal 20 g.

🎈Recheio de gema salgada: 8 gemas de ovo de pato salgadas cozidas (item asiático curado em sal), manteiga sem sal 50 g, leite em pó integral 20 g, rousong (flocos desfiados de carne suína temperada) 20 g.

🍞Modo de preparo:

1️⃣Coloque todos os ingredientes da massa, exceto a manteiga, na batedeira planetária e bata até formar uma membrana espessa. Adicione a manteiga e bata até o ponto de véu.

2️⃣Abra um pedaço grande de plástico-filme na bancada e polvilhe uma camada bem fininha de farinha. Tire a massa da batedeira, achate de leve em um retângulo, embrulhe bem fechado no plástico-filme para não ressecar e leve ao freezer por 30 minutos. Atenção: é freezer mesmo, não geladeira (foto 2).

3️⃣Enquanto isso, prepare o recheio de gema salgada como mostram as fotos 3 e 4.

4️⃣Depois de 30 minutos, tire a massa do freezer, abra, recheie e modele como mostra a foto 5, e coloque na forma para fermentar (foto 6).

5️⃣Deixe crescer até cerca de 70% da altura da forma e asse a 175 °C por cerca de 38 minutos.

6️⃣Tire do forno, bata a forma de leve na bancada, desenforme e deixe esfriar na grade de resfriamento.

🎈Impressões da receita:

1. Ao provar o pão, o recheio de gema salgada estava super perfumado, mas senti falta de um tiquinho de sal porque minhas gemas salgadas eram bem suaves. Da próxima vez vou acrescentar uma pitada de sal para realçar o sabor.

2. Deixar a massa 30 minutos no freezer ajuda demais: segura a fermentação e deixa a massa firme para abrir e enrolar em várias camadas.

3. Ajuste o tempo e a temperatura de acordo com o seu forno. Pães de forma recheados ainda costumam me dar trabalho e nem sempre saem do jeito que eu quero, então sigo praticando e me esforçando!