Pan de molde enrollado de yema salada y pork floss❤️ para ir deshojando capa por capa

🍞Fórmula:

🎈Masa: 270 g de harina de fuerza, 210 g de leche bien fría, 25 g de azúcar, 20 g de leche en polvo, 3 g de sal, 3 g de levadura seca instantánea, 20 g de mantequilla.

🎈Relleno de yema salada: 8 yemas de huevo saladas cocidas, 50 g de mantequilla, 20 g de leche en polvo, 20 g de hebra de cerdo dulce-salada (pork floss).

🍞Preparación:

1️⃣Pon todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla en la amasadora y amasa hasta formar una membrana gruesa; agrega la mantequilla y amasa hasta el punto de ventana.

2️⃣Espolvorea ligeramente un trozo grande de film plástico con harina. Saca la masa del bol, aplástala en un rectángulo grueso, envuélvela bien (sellando bien para que no se reseque) y llévala al congelador durante 30 minutos. Ojo: congelador, no refrigerador (foto 2).

3️⃣Mientras tanto, prepara el relleno de yema salada como en las fotos 3 y 4.

4️⃣Pasados 30 minutos, saca la masa del congelador, estira, rellena y forma como en la foto 5, y colócala en el molde para fermentar (foto 6).

5️⃣Fermenta hasta alcanzar alrededor del 70 % de la altura del molde y hornea a 175 °C unos 38 minutos.

6️⃣Da un golpe seco al molde al salir del horno, desmolda y deja enfriar sobre rejilla.

🎈Notas:

1. Al probarlo, el relleno olía increíble pero le faltaba un pelín de sabor porque mis yemas saladas eran suaves; la próxima vez añadiré una pizca de sal para realzarlo.

2. Congelar la masa 30 minutos sirve muchísimo: frena la fermentación y da firmeza para formar más capas limpias.

3. Ajusta tiempo y temperatura a tu horno. Con panes rellenos y enrollados todavía fallo a veces y no siempre quedan como quiero, así que toca seguir practicando.