Pain de mie roulé au jaune d'œuf salé et pork floss❤️ À effeuiller couche par couche

🍞Recette :

🎈Pâte à pain : 270 g de farine de force (T45/T55), 210 g de lait glacé, 25 g de sucre, 20 g de lait en poudre, 3 g de sel, 3 g de levure sèche instantanée, 20 g de beurre doux.

🎈Garniture au jaune d'œuf salé : 8 jaunes d'œufs de cane salés cuits, 50 g de beurre doux, 20 g de lait en poudre, 20 g d'effiloché de porc séché (pork floss).

🍞Préparation :

1️⃣Mets tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre dans la cuve du robot pâtissier et pétris jusqu'à obtenir une membrane épaisse de gluten. Ajoute le beurre et pétris jusqu'au voile de gluten (fenêtre de gluten).

2️⃣Prends une grande feuille de film alimentaire, saupoudre-la d'un voile de farine, sors la pâte de la cuve, aplatis-la légèrement en rectangle, emballe-la bien hermétiquement pour éviter qu'elle ne sèche, et mets-la 30 minutes au congélateur (attention, au congélateur et non au réfrigérateur, photo 2).

3️⃣Pendant ce temps, prépare la garniture au jaune d'œuf salé comme sur les photos 3 et 4.

4️⃣Au bout de 30 minutes, sors la pâte du congélateur, abaisse et plie avec la garniture comme sur la photo 5, puis dépose dans le moule à pain de mie pour la pousse (photo 6).

5️⃣Laisse pousser jusqu'à environ 70 % de la hauteur du moule, puis cuis à 175 °C pendant environ 38 minutes.

6️⃣Tapote le moule à la sortie du four, démoule et laisse refroidir sur grille.

🎈Notes :

1. À la dégustation, la garniture était très parfumée mais manquait d'un chouïa de peps parce que mes jaunes salés étaient assez doux : la prochaine fois j'ajouterai une petite pincée de sel.

2. Le passage de 30 minutes au congélateur est super efficace pour bloquer la fermentation et raffermir la pâte, ce qui permet de faire de jolis tours bien nets.

3. Adapte la température et le temps de cuisson à ton four. Les pains de mie garnis et roulés sont ceux que je rate le plus souvent, je n'obtiens pas encore le résultat parfait que j'imagine, alors je continue à m'entraîner !