鹹蛋黃肉鬆吐司捲❤️可以一圈一圈撕著吃

🍞配方：

🎈麵包體材料：高筋麵粉 270g、冰牛奶 210g、細砂糖 25g、烘焙用奶粉 20g、鹽 3g、速發乾酵母 3g、無鹽奶油 20g。

🎈鹹蛋黃餡材料：熟鹹蛋黃 8 顆、無鹽奶油 50g、烘焙用奶粉 20g、肉鬆 20g。

🍞作法：

1️⃣將麵包體除了無鹽奶油以外的所有材料放入攪拌機，打至拉出厚膜後加入無鹽奶油，繼續攪打至出現薄膜（手套膜）。

2️⃣取一張稍大的保鮮膜，表面撒上薄薄一層高筋麵粉，將打好的麵糰取出稍微壓成長方形，用保鮮膜包好（盡量包緊包嚴實，免得表面吹風變乾），送進冰箱「冷凍」30 分鐘，注意是冷凍不是冷藏喔（見圖二）。

3️⃣趁冷凍的時間製作鹹蛋黃餡（見圖三、圖四）。

4️⃣半小時後從冷凍庫取出麵糰，照圖五步驟桿捲包餡整型，放入吐司模進行發酵（見圖六）。

5️⃣發酵至吐司模約七分滿，以 175°C 烘烤約 38 分鐘。

6️⃣出爐後輕震烤模震出熱氣，立即脫模並移至網架放涼。

🎈心得：

1. 試吃時發現鹹蛋黃餡很香，但鹹味好像差了一點點，原來是我買的鹹蛋黃本身偏淡，下次會多加一小撮鹽來提味。

2. 麵糰冷凍 30 分鐘非常有效，不僅能暫緩發酵，麵糰變挺之後在包餡桿捲時也更容易捲出多層次的圈數。

3. 請依自家烤箱狀況調整溫度與時間。其實包餡吐司對我來說也常容易失手，總覺得還沒達到最理想的捲法，繼續練習、繼續努力！