Pan bauletto arrotolato con tuorlo salato e rousong❤️ Da sfogliare strato dopo strato

🍞Ricetta:

🎈Impasto: 270 g di farina Manitoba, 210 g di latte ben freddo, 25 g di zucchero, 20 g di latte in polvere intero, 3 g di sale, 3 g di lievito di birra secco, 20 g di burro.

🎈Ripieno al tuorlo salato: 8 tuorli d'uovo d'anatra salati cotti (specialità cinese), 50 g di burro, 20 g di latte in polvere intero, 20 g di rousong (fiocchi sfilacciati di maiale speziato).

🍞Preparazione:

1️⃣Metti tutti gli ingredienti dell'impasto tranne il burro in planetaria, impasta fino al velo spesso, aggiungi il burro e lavora fino alla prova del velo.

2️⃣Prendi un foglio abbastanza grande di pellicola, spolveralo con un velo di farina, estrai l'impasto dalla ciotola, schiaccialo leggermente a rettangolo, avvolgilo bene nella pellicola (sigillalo con cura perché non si secchi) e mettilo in congelatore per mezz'ora: proprio in congelatore, non in frigorifero (foto 2).

3️⃣Intanto prepara il ripieno al tuorlo salato come nelle foto 3 e 4.

4️⃣Dopo mezz'ora tira fuori l'impasto dal freezer, stendi e dai forma col ripieno come nella foto 5, poi metti nello stampo a lievitare (foto 6).

5️⃣Lascia lievitare fino a circa il 70 % dello stampo, poi inforna a 175 °C per circa 38 minuti.

6️⃣Sforna, batti leggermente lo stampo, sforma e lascia raffreddare su una gratella.

🎈Note finali:

1. Assaggiandolo, il ripieno era profumatissimo ma gli mancava una punta di sapidità perché i miei tuorli salati erano piuttosto delicati: la prossima volta aggiungerò un pizzichino di sale.

2. La mezz'ora in congelatore è utilissima: frena la lievitazione e rassoda l'impasto, permettendo di arrotolare più giri e strati regolari.

3. Regola sempre temperatura e tempi sul tuo forno. Con i pan bauletti ripieni spesso faccio ancora fatica e non sempre vengono come vorrei, quindi si continua a esercitarsi!