Слоёный рулетный хлеб с солёным желтком и мясной стружкой❤️ Разбирается слой за слоем

🍞Рецепт:

🎈Тесто: сильная пшеничная мука 270 г, ледяное молоко 210 г, сахар 25 г, сухое молоко для выпечки 20 г, соль 3 г, сухие дрожжи 3 г, сливочное масло 20 г.

🎈Начинка из солёного желтка: варёные солёные утиные желтки 8 шт., сливочное масло 50 г, сухое молоко для выпечки 20 г, мясная стружка жоусун 20 г.

🍞Приготовление:

1️⃣Замесите тесто в планетарном миксере до плотной плёнки, добавьте сливочное масло и вымесите до тонкой эластичной плёнки.

2️⃣Расстелите большой лист пищевой плёнки, слегка присыпьте мукой. Достаньте тесто, слегка примните в прямоугольник, плотно заверните в плёнку (чтобы не заветрилось) и уберите в морозилку на полчаса. Именно в морозилку, а не в холодильник (фото 2).

3️⃣Пока тесто подмерзает, приготовьте желтковую начинку, как на фото 3 и 4.

4️⃣Через полчаса достаньте тесто из морозилки, раскатайте и сложите с начинкой, как показано на фото 5, затем уложите в форму на расстойку (фото 6).

5️⃣Расстаивайте до заполнения формы примерно на 70%, выпекайте при 175 °C около 38 минут.

6️⃣Постучите формой об стол, выньте хлеб и остудите на решётке.

🎈Выводы:

1. Когда попробовала готовый хлеб, начинка была очень ароматной, но чуть пресноватой: мои солёные желтки оказались слабосолёными. В следующий раз добавлю щепотку соли для яркости вкуса.

2. Полчаса в морозилке отлично выручают: тесто не успевает перебродить, становится упругим и позволяет раскатать и закрутить больше слоёв.

3. Температуру и время подбирайте под свою духовку. С хлебом, у которого начинка закатана слоями, у меня пока не всё идеально получается, но буду дальше тренироваться и стараться.