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愛做麵包的太陽花
2021年4月11日
貝果/鹼水
德式鹼水結（Brezel）❤️鹼水麵包練習
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🍞 配方材料一覽
- •配方：高筋麵粉 625g
- •配方：黑麥粉（裸麥粉）75g
- •配方：牛奶 420g
- •配方：鹽 13g
- •配方：無鹽奶油 30g
- •配方：速發乾酵母 5g
這個配方是在小紅書搜尋到的，我稍微做了點微調。
配方：高筋麵粉 625g、黑麥粉（裸麥粉）75g、牛奶 420g、鹽 13g、無鹽奶油 30g、速發乾酵母 5g。
🎈製作鹼水麵包時，調配鹼水務必要特別注意安全：一定要戴上防護手套，而且順序必須是「把烘焙鹼加入水中」，千萬不能把水倒進烘焙鹼裡，順序絕對不可顛倒！
💡 常見問題與烘焙解答 (4)
整理自作者過去回覆Q:你好，想請問為什麼我做的鹼水麵包上色不均勻，而且表面會起泡呢？
A:先檢查看看鹼水的比例有沒有控制好，建議是 15～20 克食品級烘焙鹼配 500 克水；浸泡時間每面大約 30 秒即可，不要泡太久。夏天用室溫水或涼水，天氣冷的時候我才會用微溫的水，這樣表皮比較不容易起泡。你也可以多參考其他烘焙朋友分享的鹼水做法，避免下次再失敗喔！
Q:這個吃起來好吃嗎？
A:喜歡的人會非常喜歡，不喜歡的人就會很不習慣。它的口感比較紮實有嚼勁，還帶有一股獨特的傳統鹼水香氣。
Q:這個怎麼整形呀，請問有步驟教學嗎？
A:這款目前還沒有拍步驟教學呢 ☺️
Q:烘焙鹼就是小蘇打粉嗎？
A:不一樣喔！烘焙鹼是食品級氫氧化鈉，鹼性比小蘇打強很多，使用時一定要非常小心並戴好手套。
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