1 / 3
Tiệm Bánh Hoa Hướng Dương
11 thg 4, 2021
Bagel & bánh kiềm
Bánh mì kiềm kiểu Đức Pretzel (Brezel) ❤️ Tập làm bánh mì kiềm
德国布雷结纽结包❤️碱水包练习
🍞 Nguyên liệu & định lượng
- •Công thức: Bột mì số 13 625g
- •Công thức: Bột lúa mạch đen 75g
- •Công thức: Sữa tươi 420g
- •Công thức: Muối 13g
- •Công thức: Bơ lạt 30g
- •Công thức: Men nở instant 5g
Công thức này mình tìm được trên Xiaohongshu rồi chỉnh nhẹ một chút.
Công thức: Bột mì số 13 625g, bột lúa mạch đen 75g, sữa tươi 420g, muối 13g, bơ lạt 30g, men nở instant 5g.
🎈Điều quan trọng nhất khi làm bánh mì kiềm là phải đảm bảo an toàn lúc pha dung dịch nước kiềm thực phẩm (NaOH). Nhất định phải đeo găng tay bảo hộ, và phải đổ kiềm vào nước chứ tuyệt đối không được đổ nước vào kiềm, đừng bao giờ làm ngược thứ tự này nhé.
💡 Hỏi đáp & kinh nghiệm làm bánh (4)
Giải đáp từ tác giảQ:Chào bạn, cho mình hỏi sao mình làm bánh mì kiềm (Pretzel) lên màu không đều mà bề mặt lại hay bị nổi bọt khí phồng rộp vậy nhỉ?
A:Bạn kiểm tra lại xem tỷ lệ nước kiềm đã chuẩn chưa nhé: dùng 15g đến 20g kiềm thực phẩm NaOH (đeo găng tay!) pha với 500g nước. Ngoài ra thời gian nhúng mỗi mặt chỉ tầm 30 giây thôi, đừng ngâm lâu quá. Mùa nóng mình dùng nước nhiệt độ phòng, còn trời lạnh thì mình dùng nước hơi ấm, hoặc bạn tham khảo thêm nhiệt độ nước các bạn khác hay dùng để tránh bị hỏng mẻ bánh nhé.
Q:Bánh này ăn có ngon không bạn?
A:Ai hợp gu sẽ mê tít luôn, còn ai không hợp thì lại thấy khó ăn. Bánh có độ đặc chắc, dai nhẹ và mang mùi thơm đặc trưng hơi thoang thoảng vị kiềm.
Q:Cách làm thế nào vậy bạn, bạn có bài hướng dẫn chi tiết không?
A:Món này mình chưa có bài hướng dẫn chi tiết bạn ơi ☺️
Q:Kiềm thực phẩm làm bánh có phải là baking soda không vậy bạn?
A:Khác nhau hoàn toàn bạn nhé! Kiềm thực phẩm NaOH mạnh hơn baking soda nhiều nên khi sử dụng phải hết sức cẩn thận và nhớ đeo găng tay.
💬 Bình luận của bạn đọc (0)
Các câu hỏi và lưu ý quan trọng của bài viết được tổng hợp ở mục trên.
❤️ 23⭐ 27💡 4 Q&As
Liên kết gốc ↗