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ひまわりのパン日記
2021年4月11日
ベーグル・プレッツェル
ドイツ風プレッツェル（ブレッツェル）❤️ラウゲン・ベーキング練習
德国布雷结纽结包❤️碱水包练习
🍞 材料・配合表
- •配合：強力粉 625g
- •配合：ライ麦粉 75g
- •配合：牛乳 420g
- •配合：塩 13g
- •配合：無塩バター 30g
- •配合：インスタントドライイースト 5g
SNSで見つけたレシピをベースに、少し自分好みに調整して作りました。
配合：強力粉 625g、ライ麦粉 75g、牛乳 420g、塩 13g、無塩バター 30g、インスタントドライイースト 5g。
🎈プレッツェル（ラウゲンパン）を作るときに何より大切なのは、アルカリ溶液（ラウゲン液）を扱う際の安全対策です。必ず保護手袋を着用し、水の中に製菓用の食品級水酸化ナトリウム（苛性ソーダ／ベーキング用アルカリ剤）を少しずつ加えてください。逆にアルカリ剤のほうへ水を注ぐのは危険ですので、絶対に順番を逆にしてはいけません。
💡 よくある質問＆アドバイス (4)
作者の回答コメントより厳選Q:プレッツェルの焼き色がムラになったり、表面に気泡ができたりするのはなぜでしょうか？
A:ラウゲン液（アルカリ溶液）の濃度を確認してみてください。水500gに対して食品用苛性ソーダ（ベーキング用アルカリ剤）15〜20gが目安です。また、浸す時間は片面30秒ほどにして、長く浸しすぎないように気をつけてください。夏場は常温水、寒い時期はぬるま湯を使い、お湯が熱くなりすぎないようにすると生地の表面が気泡だらけになるのを防げますよ。
Q:これ、美味しいですか？
A:好きな人にはたまらない味ですが、好みが分かれるパンですね。食感はみっちり・もっちりしていて、独特のアルカリ（ラウゲン）の風味があります。
Q:成形方法の詳しいチュートリアルはありますか？
A:こちらの成形解説はまだ作っていないんです☺️
Q:ベーキング用アルカリ剤（ラウゲン液の素）は重曹と同じものですか？
A:いいえ、別物です！製菓・製パン用のアルカリ剤（水酸化ナトリウム）は重曹よりずっと作用が強いので、扱う際は手袋をするなど十分気をつけてください。
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