1 / 3
Diario de Pan Girasol
11 abr 2021
Bagels y bretzels
Pretzels alemanes (Brezel)❤️ práctica de pan con baño de sosa cáustica
德国布雷结纽结包❤️碱水包练习
🍞 Ingredientes y pesos
- •Fórmula: 625 g de harina de fuerza
- •Fórmula: 75 g de harina de centeno
- •Fórmula: 420 g de leche
- •Fórmula: 13 g de sal
- •Fórmula: 30 g de mantequilla
- •Fórmula: 5 g de levadura seca instantánea
Encontré la receta en Xiaohongshu y le hice unos pequeños ajustes.
Fórmula: 625 g de harina de fuerza, 75 g de harina de centeno, 420 g de leche, 13 g de sal, 30 g de mantequilla, 5 g de levadura seca instantánea.
🎈Lo más importante al hacer pretzels con sosa cáustica alimentaria (hidróxido de sodio) es la seguridad al preparar el baño alcalino: es obligatorio usar guantes protectores, y siempre debes añadir la sosa al agua, nunca verter el agua sobre la sosa. Jamás inviertas ese orden.
💡 Dudas frecuentes y consejos (4)
Respuestas verificadas de la autoraQ:Hola, ¿por qué mis pretzels de lejía se doran de forma dispareja y les salen ampollas en la superficie?
A:Revisa bien la proporción de la solución de lejía: usa de 15 a 20 g de sosa cáustica de grado alimentario por cada 500 g de agua. También sumerge cada lado unos 30 segundos, no demasiado tiempo, y usa agua a temperatura ambiente o fresca para que no se formen ampollas en la piel de la masa.
Q:¿Saben ricos?
A:A quienes les gustan, les encantan, y a quienes no, no les convencen. Tienen una miga densa y masticable, con ese aroma característico del baño alcalino de los pretzels.
Q:¿Tienes algún tutorial paso a paso para formarlos?
A:Todavía no tengo tutorial para este ☺️
Q:¿La lejía alimentaria para hornear es lo mismo que el bicarbonato de sodio?
A:No, son distintos. La lejía de grado alimentario es hidróxido de sodio, mucho más fuerte que el bicarbonato, así que hay que manipularla con muchísimo cuidado y usar guantes.
💬 Comentarios de lectores (0)
Las preguntas y respuestas seleccionadas se muestran en la sección de arriba.
❤️ 23⭐ 27💡 4 Q&As
Enlace directo ↗