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빵 굽는 해바라기
2021년 4월 11일
베이글·프레첼
독일식 라우겐 브레첼(Brezel) ❤️ 프레첼 연습
德国布雷结纽结包❤️碱水包练习
🍞 배합표 & 계량 한눈에 보기
- •배합: 강력분 625g
- •배합: 호밀가루 75g
- •배합: 우유 420g
- •배합: 소금 13g
- •배합: 무염버터 30g
- •배합: 인스턴트 드라이이스트 5g
샤오홍슈에서 찾은 레시피에 약간의 수정을 더했습니다.
배합: 강력분 625g, 호밀가루 75g, 우유 420g, 소금 13g, 무염버터 30g, 인스턴트 드라이이스트 5g.
🎈프레첼(라우겐 빵)을 만들 때 가장 중요한 것은 잿물(식용 수산화나트륨 용액)을 탈 때의 안전입니다. 보호 장갑 착용은 필수이며, 반드시 물에 식용 수산화나트륨(베이킹용 알칼리)을 천천히 넣어야지, 절대 가루 위에 물을 붓지 마세요. 순서를 거꾸로 하면 절대 안 됩니다!
💡 자주 묻는 질문 & 베이킹 팁 (4)
작성자의 실전 답변 모음Q:안녕하세요, 제가 만든 프레첼은 왜 구움색이 고르지 않고 표면에 물집이 생길까요?
A:가성소다(베이킹 라이) 용액 비율이 맞는지 확인해 보세요. 물 500g에 식품용 베이킹 라이 15~20g 비율로 맞추고, 반죽의 각 면을 약 30초씩만 담갔다 빼셔야 해요. 너무 오래 담그지 마시고, 표면이 들뜨지 않게 여름에는 실온수, 추운 날에는 미지근한 물 정도를 사용해 주세요.
Q:이거 맛있나요?
A:좋아하는 분들은 정말 푹 빠지고, 취향이 아닌 분들은 호불호가 꽤 갈리는 빵이에요. 식감이 묵직하고 쫄깃하면서 프레첼 특유의 알싸한 알칼리 향이 납니다.
Q:만드는 법이나 성형 튜토리얼이 있나요?
A:이 레시피는 아직 따로 튜토리얼을 만들지 못했어요 ☺️
Q:베이킹 라이(식품용 가성소다)가 베이킹소다와 같은 건가요?
A:아니요, 완전히 다른 재료예요! 식품용 베이킹 라이는 수산화나트륨 성분으로 베이킹소다보다 훨씬 강하므로 반드시 장갑을 끼고 아주 조심해서 다루셔야 합니다.
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