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Panificio Girasole
11 apr 2021
Bagel e bretzel
Bretzel tedeschi al liscivio❤️ Allenamento di pane al liscivio
德国布雷结纽结包❤️碱水包练习
🍞 Dosi e ingredienti
- •Dosi: 625 g di farina Manitoba
- •Dosi: 75 g di farina di segale
- •Dosi: 420 g di latte
- •Dosi: 13 g di sale
- •Dosi: 30 g di burro
- •Dosi: 5 g di lievito di birra secco
Ho trovato la ricetta su Xiaohongshu e ho fatto qualche piccola modifica.
Dosi: 625 g di farina Manitoba, 75 g di farina di segale, 420 g di latte, 13 g di sale, 30 g di burro, 5 g di lievito di birra secco.
🎈La cosa più importante quando fai il pane al liscivio è la sicurezza nel preparare la soluzione alcalina: indossare i guanti protettivi è obbligatorio e devi sempre versare la soda caustica alimentare E524 nell'acqua, mai l'acqua sopra la soda caustica. Non invertire mai questo ordine!
💡 Domande e risposte sull'impasto (4)
Chiarimenti dell'autriceQ:Ciao, come mai i miei bretzel al liscivio si colorano in modo irregolare e fanno bollicine in superficie?
A:Hai controllato bene le proporzioni della soluzione alcalina? Servono 15-20 g di soda caustica alimentare (E524, indossa sempre i guanti!) in 500 g di acqua. Immergi ogni lato per 30 secondi, non troppo a lungo. In estate uso acqua a temperatura ambiente, mentre quando fa freddo uso acqua tiepida. Dai un'occhiata anche alle dosi usate dagli altri così vai sul sicuro!
Q:Sono buoni come sapore?
A:O li ami alla follia o non ti piacciono proprio! Hanno una consistenza bella soda e masticabile e quel tipico profumo alcalino dei bretzel tradizionali.
Q:Come si intrecciano? Hai un tutorial?
A:Per questi non ho ancora fatto un tutorial ☺️
Q:La soda caustica alimentare per panificazione è uguale al bicarbonato?
A:No, sono due cose diverse! La soda caustica alimentare (E524) è molto più forte e va maneggiata con grande attenzione (usando sempre i guanti!).
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Le domande dei lettori più utili sono raccolte qui sopra.
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