1 / 3
Пекарня Подсолнух
11 апр. 2021 г.
Бейглы и брецели
Немецкие брецели❤️ Тренировка по щёлочной выпечке
德国布雷结纽结包❤️碱水包练习
🍞 Ингредиенты и граммовки
- •Сильная пшеничная мука 625 г
- •Ржаная мука 75 г
- •Молоко 420 г
- •Соль 13 г
- •Сливочное масло 30 г
- •Сухие дрожжи 5 г
Рецепт нашла на Xiaohongshu и слегка подкорректировала под себя.
Состав: сильная пшеничная мука 625 г, ржаная мука 75 г, молоко 420 г, соль 13 г, сливочное масло 30 г, сухие дрожжи 5 г.
🎈При приготовлении щёлочной выпечки самое главное это техника безопасности при разведении раствора. Обязательно надевайте защитные перчатки и всегда насыпайте пищевую щёлочь в воду, а не наливайте воду на щёлочь. Никогда не путайте порядок!
💡 Вопросы читателей и подсказки (4)
Из комментариев автораQ:Здравствуйте! Подскажите, почему мои щелочные брецели неравномерно подрумянились, а на поверхности появились пузыри?
A:Проверьте концентрацию щелочного раствора: нужно 15-20 г пищевой щёлочи на 500 г воды. И обмакивать каждую сторону стоит не дольше 30 секунд. Летом берите воду комнатной температуры, а в прохладную погоду я использую тёплую. На всякий случай посмотрите, какую воду берут другие девочки, чтобы в следующий раз точно получилось без промахов.
Q:А это вкусно?
A:Тем, кто любит такую выпечку, она очень заходит, а тем, кто не любит, совсем нет. Мякиш плотный и жевательный, со своеобразным ароматом традиционной щелочной выпечки.
Q:А как их лепить? У вас есть пошаговый мастер-класс?
A:По этому рецепту пока нет ☺️
Q:Пищевая щёлочь для выпечки это то же самое, что пищевая сода?
A:Нет, это разные вещи, и с пищевой щёлочью (гидроксидом натрия) нужно обращаться очень осторожно и обязательно в перчатках.
💬 Комментарии на сайте (0)
Отобранные вопросы читателей и разборы приведены выше.
❤️ 23⭐ 27💡 4 Q&As
Постоянная ссылка ↗