巧克力吐司❤️直接法・鬆軟拉絲

簡單、方便又省時的直接法，成品口感完全不輸中種法。

🍞材料：（1 條 450g 吐司模的份量）

高筋麵粉 270g、冰牛奶 95g、冰動物性鮮奶油 30g、濃稠優格 43g、可可粉 15g、冰雞蛋 1 顆（約 50g）、砂糖 30g、鹽 3g、酵母 4g、無鹽奶油 20g、耐烤巧克力豆適量。

🍞做法：

1️⃣將除無鹽奶油與巧克力豆以外的所有材料放入攪拌缸。

2️⃣攪拌至可拉出厚膜後，加入無鹽奶油，繼續攪拌至可拉出薄膜。

3️⃣最後加入巧克力豆，用最低速稍微拌勻即可，千萬不要過度攪拌。

4️⃣將麵團滾圓，蓋上保鮮膜進行基礎發酵。

5️⃣發酵至約兩倍大時，輕壓排氣後分成 3 等份，鬆弛 15 分鐘，接著擀捲整形放入吐司模。

6️⃣放在溫暖濕潤的環境後發至八、九分滿。

7️⃣烤箱以 175°C 烘烤約 36 分鐘，中途上色後蓋上鋁箔紙。

8️⃣出爐後輕敲烤模震出熱氣，隨即脫模放涼。

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1. 這份食譜做出來的口感幾乎跟中種法一樣，我完全吃不出差別，特別適合時間比較趕的時候做。關鍵在於加入了鮮奶油和濃稠優格，能大幅改善麵團的內部組織，讓吐司柔軟又拉絲。

2. 每台烤箱的脾氣都不太一樣，實際的烘烤溫度與時間請依自家烤箱特性做調整。

3. 不同品牌麵粉的吸水性也有差異，牛奶用量記得視麵團狀態斟酌增減。