초콜릿 식빵 ❤️ 스트레이트법으로 간단하게, 촉촉한 결이 살아있는 식빵

간단하고 빠르면서도 중종법 못지않은 식감이 나오는 스트레이트법이에요.

🍞재료: (450g 식빵틀 1개 분량)

강력분 270g, 차가운 우유 95g, 차가운 생크림 30g, 되직한 요거트 43g, 코코아파우더 15g, 차가운 달걀 1개(약 50g), 설탕 30g, 소금 3g, 이스트 4g, 무염버터 20g, 초코칩 취향껏 적당량.

🍞만드는 법:

1️⃣반죽기 볼에 무염버터와 초코칩을 제외한 모든 재료를 넣어요.

2️⃣두꺼운 글루텐 막이 생길 때까지 반죽한 뒤 무염버터를 넣고 얇은 글루텐 막이 잡힐 때까지 계속 반죽해요.

3️⃣마지막으로 초코칩을 넣고 가장 낮은 속도로 가볍게 섞어 주세요. 이때 절대 과하게 반죽하지 마세요.

4️⃣반죽을 둥글리기하고 랩을 씌워 1차 발효해요.

5️⃣2배 크기로 부풀면 가볍게 가스 빼기를 한 뒤 3등분해요. 15분간 중간 발효(벤치타임)를 한 다음 밀대로 밀어 말아 식빵틀에 담아요.

6️⃣따뜻하고 습한 곳에서 틀의 80~90% 높이까지 2차 발효해요.

7️⃣175°C 오븐에서 약 36분간 구우며, 중간에 색이 나면 알루미늄 호일을 덮어 주세요.

8️⃣틀 바닥을 가볍게 내리쳐 수분을 날린 뒤 틀에서 꺼내 식힘망에서 식혀요.

❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️

1. 이 레시피로 만들면 중종법으로 만든 식빵과 식감이 거의 똑같아서 차이를 못 느낄 정도예요. 시간이 넉넉하지 않을 때 만들기 특히 좋아요. 생크림과 되직한 요거트를 넣는 것이 핵심인데, 빵 속결을 훨씬 부드럽고 촉촉하게 만들어 줍니다.

2. 집마다 오븐 사양이 다르니 굽는 시간과 온도는 사용하시는 오븐에 맞춰 조절해 주세요.

3. 밀가루마다 수분 흡수율도 다르니 우유 양 역시 반죽 상태를 보며 가감해 주세요.