Шоколадный формовой хлеб ❤️ Безопарный способ, нежный и волокнистый

Простой, удобный и быстрый безопарный способ, а результат ничуть не уступает опарному способу.

🍞 Ингредиенты: (на одну форму для хлеба на 450 г)

Сильная пшеничная мука 270 г, ледяное молоко 95 г, ледяные жирные сливки (33–35%) 30 г, густой йогурт 43 г, какао-порошок 15 г, 1 холодное яйцо (около 50 г), сахар 30 г, соль 3 г, дрожжи 4 г, сливочное масло 20 г, шоколадные капли по вкусу.

🍞 Приготовление:

1️⃣ Положите в дежу планетарного миксера все ингредиенты, кроме сливочного масла и шоколадных капель.

2️⃣ Вымешивайте до образования толстой плёнки, добавьте сливочное масло и продолжайте замес до тонкой эластичной плёнки («глютеновое окно»).

3️⃣ В самом конце всыпьте шоколадные капли и перемешайте на самой низкой скорости буквально до объединения, ни в коем случае не перебивайте тесто.

4️⃣ Округлите тесто, накройте пищевой плёнкой и оставьте для брожения.

5️⃣ Когда тесто увеличится вдвое, сделайте мягкую обминку теста, разделите на 3 равные части, дайте отдохнуть 15 минут, раскатайте, сверните рулетами и уложите в форму.

6️⃣ Поставьте на расстойку в тёплое влажное место до заполнения формы на 80–90%.

7️⃣ Выпекайте в духовке при 175 °C около 36 минут, в середине выпечки накройте фольгой.

8️⃣ Постучите формой о стол, выньте хлеб и остудите на решётке.

❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️

1. По этому рецепту хлеб получается почти точно таким же, как на густой опаре, я разницы не почувствовала. Отличный вариант, когда времени в обрез. Весь секрет в добавлении жирных сливок и густого йогурта: они прекрасно улучшают структуру мякиша, делая хлеб нежным и волокнистым.

2. У каждой духовки свой характер, поэтому точное время и температуру выпечки подбирайте под свою духовку.

3. Влагоёмкость муки тоже бывает разной, так что количество молока корректируйте по ситуации.