Bánh mì gối sô cô la ❤️ Phương pháp trực tiếp, mềm mịn kéo sợi

Phương pháp nhồi trực tiếp vừa đơn giản, nhanh gọn mà thành phẩm chẳng hề thua kém cách ủ cái Sponge đâu nhé.

🍞 Nguyên liệu: (Cho 1 khuôn bánh mì gối 450g)

Bột mì số 13 (bread flour) 270g, sữa tươi lạnh 95g, kem tươi whipping cream lạnh 30g, sữa chua đặc 43g, bột ca cao 15g, 1 quả trứng gà lạnh (khoảng 50g), đường 30g, muối 3g, men nở 4g, bơ lạt 20g, sô cô la chip lượng tùy thích.

🍞 Cách làm:

1️⃣ Cho tất cả nguyên liệu trừ bơ lạt và sô cô la chip vào cối máy trộn bột.

2️⃣ Nhồi đến khi kéo được màng dày thì cho bơ lạt vào, tiếp tục nhồi đến khi kéo được màng mỏng (màng cửa sổ / windowpane).

3️⃣ Cuối cùng cho sô cô la chip vào, bật tốc độ thấp nhất trộn đều là được, tuyệt đối đừng trộn quá tay.

4️⃣ Vê tròn khối bột, bọc màng bọc thực phẩm và đem ủ.

5️⃣ Khi bột nở gấp đôi, ấn nhẹ tay ép xẹp bọt khí, chia thành 3 phần bằng nhau, để bột nghỉ 15 phút rồi cán cuộn và xếp vào khuôn.

6️⃣ Ủ ở nơi ấm ẩm đến khi bột nở đạt 80-90% khuôn.

7️⃣ Nướng ở 175°C khoảng 36 phút, giữa chừng nhớ phủ giấy bạc.

8️⃣ Dằn nhẹ khuôn, lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội trên rack.

❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️

1. Công thức này cho ra kết quả gần như y hệt cách ủ cái Sponge, mình ăn không thấy khác biệt luôn, cực kỳ hợp cho những lúc không có nhiều thời gian. Bí quyết nằm ở việc thêm kem tươi whipping cream và sữa chua đặc giúp cải thiện rõ rệt thớ bột, làm bánh mềm mịn và kéo sợi.

2. Mỗi lò nướng có tính nết riêng, bạn nhớ điều chỉnh thời gian và nhiệt độ nướng cho phù hợp với lò nhà mình nhé.

3. Độ hút nước của mỗi loại bột mì cũng khác nhau, bạn linh hoạt tăng giảm lượng sữa tươi cho vừa tay.