Pain de mie au chocolat ❤️ Méthode directe, ultra moelleux et filant

Une méthode directe simple, rapide et pratique, dont le résultat n'a rien à envier à la méthode sponge.

🍞 Ingrédients : (pour un moule à pain de mie de 450 g)

Farine de force (T45) 270 g, lait bien froid 95 g, crème liquide entière bien froide 30 g, yaourt épais 43 g, cacao en poudre 15 g, 1 œuf froid (environ 50 g), sucre 30 g, sel 3 g, levure boulangère sèche 4 g, beurre doux 20 g, pépites de chocolat selon ton goût.

🍞 Préparation :

1️⃣ Mets tous les ingrédients sauf le beurre et les pépites de chocolat dans le bol du robot pâtissier.

2️⃣ Pétris jusqu'à pouvoir étirer une membrane épaisse de gluten, ajoute le beurre et continue jusqu'au stade du voile de gluten (fenêtre de gluten).

3️⃣ Ajoute enfin les pépites de chocolat à la vitesse la plus basse et mélange juste assez pour les incorporer, sans surtout trop pétrir.

4️⃣ Boule la pâte, couvre de film alimentaire et laisse lever.

5️⃣ Une fois que la pâte a doublé de volume, dégaze délicatement, divise en 3 pâtons égaux, laisse détendre 15 minutes, abaisse, roule en boudins et dépose dans le moule.

6️⃣ Laisse lever dans un endroit chaud et humide jusqu'à 80 à 90 % de la hauteur du moule.

7️⃣ Enfourne à 175 °C pendant environ 36 minutes, en couvrant de papier aluminium à mi-cuisson.

8️⃣ Tape légèrement le moule sur le plan de travail, démoule et laisse refroidir sur une grille.

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1. Cette recette donne quasiment le même résultat qu'avec la méthode sponge : franchement, je ne sens pas la différence, et c'est idéal quand on manque de temps. Le secret, c'est la crème liquide entière et le yaourt épais, qui améliorent nettement la structure de la mie et rendent le pain ultra moelleux et filant.

2. Chaque four a son caractère, ajuste donc la température et la durée de cuisson selon le tien.

3. La capacité d'absorption varie aussi selon la farine, pense donc à adapter la quantité de lait.