Pan bauletto al cioccolato ❤️ Metodo diretto, soffice e filante

Un metodo diretto semplice, veloce e pratico, con un risultato che non ha nulla da invidiare al metodo sponge.

🍞 Ingredienti: (per uno stampo da pan bauletto da 450 g)

270 g di farina Manitoba (o Tipo 0 forte), 95 g di latte freddo di frigo, 30 g di panna fresca liquida fredda (30-35% di grassi, non zuccherata), 43 g di yogurt denso (tipo yogurt greco), 15 g di cacao amaro in polvere, 1 uovo freddo (circa 50 g), 30 g di zucchero, 3 g di sale, 4 g di lievito di birra secco, 20 g di burro non salato, gocce di cioccolato a piacere.

🍞 Procedimento:

1️⃣ Metti nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti tranne il burro e le gocce di cioccolato.

2️⃣ Impasta finché non si forma un velo spesso, poi aggiungi il burro e lavora fino alla prova del velo (velo glutinico sottile).

3️⃣ Infine aggiungi le gocce di cioccolato e impasta alla velocità più bassa giusto per distribuirle bene, senza assolutamente lavorare troppo l'impasto.

4️⃣ Forma una palla liscia (pirlatura), copri con pellicola alimentare e lascia lievitare.

5️⃣ Quando ha raddoppiato il volume, degassa delicatamente, dividi in 3 pezzi uguali, lascia riposare 15 minuti, poi stendi, arrotola e metti nello stampo.

6️⃣ Fai lievitare in un luogo caldo e umido fino all'80-90% dello stampo.

7️⃣ Cuoci in forno a 175 °C per circa 36 minuti, coprendo con carta stagnola a metà cottura.

8️⃣ Batti leggermente lo stampo, sforma e lascia raffreddare su una gratella.

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1. Questa ricetta dà quasi lo stesso identico risultato del metodo sponge: io onestamente non ho sentito la differenza, quindi è perfetta quando hai poco tempo. Il segreto è l'aggiunta di panna fresca liquida e yogurt denso, che migliorano tantissimo la struttura della mollica rendendola soffice e filante.

2. Ogni forno ha il suo carattere, quindi adatta temperatura e tempi di cottura al tuo.

3. Anche l'assorbimento delle farine varia: regola la dose di latte di conseguenza.