Pan de molde de chocolate ❤️ Método directo, suave y con miga fibrosa

Un método directo sencillo, práctico y rápido cuyo resultado no le pide nada al método esponja.

🍞Ingredientes: (Para un molde de pan de molde de 450 g)

Harina de fuerza 270 g, leche bien fría 95 g, crema para batir (nata para montar) bien fría 30 g, yogur espeso 43 g, cacao en polvo 15 g, 1 huevo frío (unos 50 g), azúcar 30 g, sal 3 g, levadura 4 g, mantequilla 20 g, chispas de chocolate al gusto.

🍞Preparación:

1️⃣ Pon todos los ingredientes menos la mantequilla y las chispas de chocolate en el bol de la amasadora.

2️⃣ Amasa hasta obtener una membrana gruesa de gluten, agrega la mantequilla y sigue amasando hasta pasar la prueba de membrana (punto de ventana).

3️⃣ Por último, añade las chispas de chocolate y mezcla a la velocidad más baja solo hasta integrar; nunca amases de más en este punto.

4️⃣ Forma una bola con la masa, tapa con papel film y deja fermentar.

5️⃣ Cuando duplique su volumen, desgasifica suavemente, divide en 3 partes iguales, deja reposar 15 minutos, estira con rodillo, enrolla y coloca en el molde.

6️⃣ Deja fermentar en un lugar cálido y húmedo hasta que llegue al 80 o 90 % del molde.

7️⃣ Hornea a 175 °C unos 36 minutos, cubriendo con papel aluminio a mitad de cocción.

8️⃣ Da un golpe suave al molde, desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.

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1. Con esta receta el resultado es casi idéntico al método esponja, yo no noté diferencia; es ideal para cuando tienes poco tiempo. La clave está en la crema para batir y el yogur espeso, que mejoran muchísimo la miga y dejan el pan suave y esponjoso.

2. Cada horno tiene su propio carácter, así que ajusta la temperatura y el tiempo exactos según el tuyo.

3. La absorción de agua de la harina también varía, así que ajusta la cantidad de leche según sea necesario.