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Bäckerei Sonnenblume
5. Apr. 2021
Sauerteig & LandbrotLevain / Sauerteig
Sauerteig-Übung #17: Herzhafte Käse-Speck-Brötchen
天然酵母欧包练习#17芝士培根咸香餐包
🍞 Zutaten & Mengen
- •Ergibt 18 kleine Brötchen
- •150 g aktiver Sauerteig (Levain)
- •500 g backstarkes Weizenmehl (Type 550)
- •310 g Milch (erst etwas zurückbehalten und nach Bedarf zugeben)
- •13 g Salz
- •5 g Zucker
- •30 g Olivenöl
Eigentlich wollte ich mit diesem Rezept nur übrig gebliebenen Sauerteig verwerten. Die Brötchen sind aber so herzhaft und würzig, dass ich sie inzwischen richtig oft backe.
Diese Menge reicht für 18 kleine Brötchen.
150 g aktiver Sauerteig (Levain), 500 g backstarkes Weizenmehl (Type 550), 310 g Milch (erst etwas Flüssigkeit zurückbehalten und nach Bedarf zugeben), 13 g Salz, 5 g Zucker, 30 g Olivenöl, ca. 1,5 Tassen (US-Cups) gemischter geriebener Käse, ca. 1/2 Tasse geriebener Parmesan, ca. 1/2 Tasse gebratene Speckwürfel.
💡 Häufige Fragen & Tipps (2)
Antworten der AutorinQ:Wie setzt man denn eigenen Sauerteig (Anstellgut) an?
A:Ich verrühre 30 g Weizenvollkornmehl mit 30 g Wasser glatt und fülle alles in ein sauberes, durchsichtiges Glas, damit man es gut beobachten kann. Nach etwa zwei Tagen bei Zimmertemperatur zeigen sich erste Bläschen und der Ansatz geht leicht auf. Dann nehme ich die Hälfte ab und füttere den Rest in einem sauberen Glas wieder mit 30 g frischem Weizenvollkornmehl und 30 g Wasser. Diesen Schritt wiederhole ich rund fünf Tage lang, bis sich das Volumen zuverlässig deutlich vergrößert. Dann ist der Sauerteig einsatzbereit, wandert in den Kühlschrank und wird einmal pro Woche aufgefrischt.
Q:Kommen da wirklich 150 g Hefe hinein?
A:Das ist natürlicher Sauerteig (Levain) aus Mehl und Wasser, keine Trockenhefe! Ich habe diese Brötchen extra gebacken, um mein übrig gebliebenes Anstellgut zu verwerten.
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