Pratica con lievito madre #17: panini rustici salati al formaggio e bacon

天然酵母欧包练习#17芝士培根咸香餐包

🍞 Dosi e ingredienti

•Dosi per 18 panini
•150 g di lievito madre attivo (o licoli)
•500 g di farina Manitoba (o Tipo 0 forte)
•310 g di latte (tieni da parte un po' di liquido e regola al bisogno)
•13 g di sale
•5 g di zucchero
•30 g di olio d'oliva

Anche se l'idea iniziale era solo consumare un po' di lievito madre in esubero, questi panini sono così saporiti e profumati che ormai li preparo spessissimo.

Le dosi sono per 18 panini.

150 g di lievito madre attivo (o licoli), 500 g di farina Manitoba (o Tipo 0 forte), 310 g di latte (tieni da parte un po' di liquido all'inizio e regolati man mano), 13 g di sale, 5 g di zucchero, 30 g di olio d'oliva, circa 1,5 tazze (circa 160-180 g) di formaggi misti grattugiati, circa mezza tazza (circa 50 g) di parmigiano grattugiato, circa mezza tazza (circa 70 g) di bacon a cubetti già rosolato.

💡 Domande e risposte sull'impasto (2)

Chiarimenti dell'autrice

Q:Come si prepara il lievito madre (licoli)?

A:Io mescolo bene 30 g di farina integrale e 30 g di acqua in un barattolo di vetro trasparente e pulito per osservarlo bene. Lo lascio a temperatura ambiente per circa 2 giorni finché compaiono le bollicine e inizia a crescere. Poi ne scarto metà, aggiungo 30 g di farina integrale e 30 g d'acqua in un contenitore pulito e ripeto per circa 5 giorni finché cresce bello alto. Quando è pronto lo metto in frigo e lo rinfresco una volta a settimana.

Q:Vanno messi davvero 150 g di lievito?

A:È lievito madre liquido (licoli), fatto solo di farina e acqua, non lievito di birra secco! Ho preparato questi panini proprio per smaltire l'esubero.

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